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火锅文化

2019年02月11日 03:30:10 来源:三五集团访问量：873次

   火锅起源故事：

    火锅的起源：大约在一万多年前，描写火锅最为传神的是南京时代，在林洪所著的：“山家清洪”里听说的涮兔肉法，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，结果止止师在桌子上放一个生碳的小炉子，炉子上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱等做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃，在大雪纷飞的冬中，与三五位好友团聚一堂，谈笑风生，随即取食，非常愉快。因此这样的一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风帆照晚霞”的美丽光景。
    直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。

    火锅代表的民族文化：

    火锅不仅是美食，而且还蕴藏着不少的饮食文化，如东北人招待贵宾时，火锅的菜摆放颇有讲究，前飞后走，左鱼右虾，四周清酒菜花，客家人则在大年初七吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即：芹菜、蒜、葱、莞菜、韭菜、鱼、肉其寓意是勤快、会算、聪明、人缘好。火锅代表了民族的包容，融合，印证了那句海纳百川有容乃大，包罗万象，无所不容的民族特质。

    粒粒香火锅调味料：

火锅史话

　　“火锅”一词在《现代汉语词典》解释为金属或陶瓷制成的用具，锅中央有炉，置炭火，使菜保存相当的热度，或使锅中的汤经常沸腾，把肉或蔬菜等放在汤里，随煮随吃。
　　人们运用火锅这种烹调饮食方式，至今已有数千年的历史了。《韩诗外传•卷七》即有“伊尹•故有莘氏懂也，负鼎操俎调五味，而立为相”的记载。
　　1989年考古学家在江西省新赣县商代墓葬中发掘出了青铜食器。该食器呈方型，分上下两层，下层正面有一高约10 厘米、宽约13厘米的门，门中有烧过的炭灰和其它杂物。据专家考证，此为我国南方地区上层统治者所用之火锅，距今已有3000余年，此文物的出土为火锅的起源提供了实物佐证。
　　从《中围古代青铜器小辞典》的照片上可以看到“汉代鐎斗身呈盆形，下有三足，附长柄，柄端作兽头形”：据《中国陶瓷史》载，鐎斗常形如钵，壁较厚，有对称半环形双鼻的火盆共存，鐎斗当置于火盆之上用以温食或煮食。
　　1984年我国内蒙古发现了辽代壁画。画中三个契丹人于屋内围火锅席地而坐，用筷子在涮羊肉食用，锅前放一方桌上放盛有配料的盘子和酒杯。桌右侧有酒瓶，左侧则用特制铁筒满盛羊肉，人物神情各异，形象逼真，栩栩如生。壁画的出土，从一个侧面证明，在1938年辽代初期人们即已开始采用火锅食用方式了。
　　南宋林洪著《山家清供》中有关于“拨红霞“ 的记载：其一，时值寒冬游武夷山访为止道人食涮兔肉事；其二，访杨咏斋涮食火锅，写有“浪浦嗜江雪，风翻照晚霞”和“醒忆山中味，都忘贵客来”的佳句。据书中载，“拨霞供”用风炉为炉具，用铫为炊器兼餐器。据《—切经音义》“铫似高，上有环”的说法,应与今天的沙铫(吊)子和陶质火锅相似。
　　综上所述，我国火锅应起源于商朝，器具为青铜鼎，而后有汉代的“鐎斗”、“辽初的火锅”和南宋的“拨霞供”等延革。