三五观察网 | 非遗传承人王军拜访中国烹饪大师张金春

非遗传人情系冰城

大师论道味溢春堂

2025年10月15日上午，国家级非物质文化遗产老汤精配制代表性传承人王军在哈尔滨金春大酒店拜访中国烹饪协会副会长、黑龙江省餐饮烹饪协会会长、师兄中国烹饪大师张金春！

哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆

三五非物质文化遗产博览馆坐落于哈尔滨市阿城区延川大街758号，占地1.2万平方米，建筑面积达1万平方米。作为黑龙江省唯一的非遗博览馆，它更是全国首家由民营企业创办的非遗主题展馆，以独特定位填补了区域非遗展示与传承的空白。

馆内四大特色展厅各具匠心，构建起立体的非遗文化体验空间：

金源文化展厅：

溯源女真、满族历史脉络，以“传世老汤”等核心文化符号，唤醒对金源文明的记忆；

非遗文化展厅：

涵盖生肖艺术、龙江本土非遗及“人寿年丰”传统主题，特设非遗传习所，让访客可亲身参与非遗技艺体验；

民俗文化展厅：

通过“记住乡愁”“哈尔滨百年华章”等板块，串联起时代变迁中的民俗印记，唤起共同的文化记忆；

三五百遗荟：

集中呈现11类传统美术与技艺类非遗作品，尽显传统工艺的精湛与魅力。

自2012年至今，博览馆已成为390位非遗传承人的作品聚集地，其中包括213位国家级非遗传承人、40位中国工艺美术大师及137位省级非遗传承人（含72位省工艺美术大师），馆藏珍贵非遗作品达8850件。这份厚重的文化积淀，源于馆长王军十年如一日的坚守——自2015年起，他的足迹遍布全国31个省市自治区、84个市县，与258位非遗传承人深度交流，其中不乏155位国家级传承人、19位中国工艺美术大师。

十年来，博览馆始终活跃在非遗交流前沿：已有66位非遗传承人（含38位国家级、29位省级）在此举办文化交流与展览活动，让非遗技艺在互动中焕发新生。如今，这里不仅是馆藏丰富的非遗宝库，更成为推动非遗活态传承的坚实阵地。

馆长王军同时身为国家级非物质文化遗产代表性项目“老汤精配制”传承人、哈尔滨三五将军文化博物馆馆长，以双重身份践行文化传承使命，为非遗保护与发展注入持续动力。

汤韵相逢在冰城

十月的哈尔滨，风里已裹着北方特有的清冽，却吹不散金春大酒店里的暖意。门扉推开时，带着老汤醇厚香气的身影是王军——国家非物质文化遗产老汤精配制的传承人，手里那只不起眼的陶坛，盛着的是几代人守着的滋味密码。

厅内等候的张金春早已起身，作为黑龙江省餐饮烹饪协会会长、中国烹饪大师，他指尖还留着灶台烟火的温度。两人握手时，没有过多寒暄，目光先落在了那只陶坛上。王军轻轻揭开坛盖，琥珀色的老汤泛着温润的光，绵长的香气瞬间漫过桌面，像一条无形的线，一头连着老手艺的坚守，一头牵着餐饮业的传承。

“这汤头，得用百年老卤打底吧？”张金春指尖轻点桌面，语气里满是懂行的共鸣。王军笑着点头，说起老汤里每一味香料的配比、每一次熬煮的火候——白芷要选伏天采的，八角得用云南文山的，火得是文火慢煨，熬过晨雾，等过暮色，才能让鲜味渗进骨血里。这些话，旁人听来是技艺，在张金春耳中，却是同为餐饮人对“匠心”二字的默契。

张金春起身拿来自己珍藏的菜谱，泛黄的纸页上记着几十年前的菜品笔记，哪道菜适合配老汤提鲜，哪类食材能衬出老汤的醇厚，密密麻麻的批注里，藏着对美味的敬畏。两人凑在灯下，一个说老汤的传承困境，一个谈餐饮市场的创新需求，偶尔争执几句“老味该不该改良”，转眼又被彼此眼中的热忱逗笑——说到底，都是想让好味道走得更远。

窗外的天色渐暗，酒店的灯光暖了一室。陶坛的盖子重新合上，香气却仿佛留在了空气里，成了这场相逢的注脚。离开时，两人约定要一起做场“老汤宴”，让更多人尝到老手艺的鲜活，也让餐饮人的坚守，在热气腾腾的滋味里，继续往下传。

哈尔滨的风依旧清冽，但那坛老汤、两份匠心，早已在这个上午，把温暖的印记，刻进了冰城的烟火里。

张金春，1963年1月5日生于哈尔滨，是中国共产党员、高级技师、黑龙江省首席技师、资深级注册中国烹饪大师[__LINK_ICON]。

他出身厨师世家，16岁继承母亲的事业，进入哈尔滨市三棵回民饭店工作。1990年，张金春拜黑龙江省烹饪泰斗盛英杰为师。1998年，他创建了哈尔滨金春大酒店有限责任公司。经过多年发展，酒店成为“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”。

张金春现任黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长、中国饭店协会副会长、中国烹饪协会副会长等职务。他还是黑龙江省非物质文化遗产北派满汉全席传承人，皇家御厨第四代传人。

他曾获得黑龙江省五一劳动奖章、龙江工匠、中国十大名厨等诸多荣誉，享受国务院政府津贴。他编著了《满汉全席北派创新菜》，制定了黑龙江省地方标准“满汉全席北派菜”系列标准，还成立了省级和国家级大师工作室。

哈尔滨金春大酒店是一家具有深厚文化底蕴和鲜明特色的餐饮企业。

基本信息：酒店位于哈尔滨市道外区南直路781号，成立于1998年1月，其前身是创建于1971年的哈尔滨金春园饭店，至今已有50多年历史。

- 菜品特色：酒店主打北派满汉全席，共108道菜，其中南菜54道、北菜54道，原料大部分是黑龙江地区特产。招牌菜有赛熊掌、努尔哈赤金肉、红娘自配等，同时还提供锅包肉、熘肉段等东北家常菜，以及葱烧海参、虾仁烧秋葵等河鲜、海鲜类菜品，菜品丰富多样，共有500余例。

- 文化传承：酒店创始人张金春是黑龙江省非物质文化遗产北派满汉全席传承人，他主持编撰了《满汉全席》，形成了北派满汉全席菜系。2015年，黑龙江省将满汉全席“北派菜”列入省级非物质文化遗产目录，金春大酒店被授予满汉全席（北派菜）主题餐厅。

- 餐厅环境：装修采用中式宫廷风格，古色古香。店内设有婚礼大厅，有多种风格，可满足不同消费者的需求，同时服务员上菜时身穿满族服装，能让顾客感受到浓郁的传统文化氛围。

- 荣誉成就：2017年被认定为“龙江老字号”，张金春大师还多次代表中国参加国际美食交流活动，如2015年参加中德美食文化节，2018年参加联合国教科文组织的中华美食推广活动等，提升了酒店的国际影响力。

传承匠心逢贤主，共话美味聚冰城

老汤承古韵寻知己，

新厨汇匠心会名家

汤韵承薪记

岁在乙巳，十月望日之晨，寒气动于冰城，暖律融于金春。国家非物质文化遗产老汤精配制传人王军，携其秘酿之汤礼，访黑龙江省餐饮烹饪协会会长、中国烹饪大师张公金春于哈尔滨金春大酒店。

王军承祖艺，守百年老汤之秘，薪火不熄。其汤也，选料必精，配伍必严，煨煮必久，凝岁月之味，萃草木之华，乃非遗之瑰宝也。是日，王军携汤精礼盒至，启盒之际，醇香四溢，绕梁不散，满座皆叹。

张公久居庖厨，深谙味之道，为业界之翘楚。见此汤礼，欣然受之，执手与王军论味：“老汤者，食之魂也。君能守古法、传绝技，实乃饮食文化之幸！”王军亦感张公之誉，言曰：“愿借公之力，让老汤精走出深巷，使更多人识此非遗之味，续此千年食脉。”

二人促膝长谈，或论食材之择，或议火候之控，或谋传承之策，意甚洽。窗外朔风微啸，室内暖意融融，一坛老汤，连两心之匠，系非遗之薪。

日暮将归，二人相约共推老汤文化，以匠心守初心，以美味传文明。冰城之晨，因这场汤韵相逢，更添一段饮食佳话，流于后世。

赠王张二君汤韵相逢

乙巳秋晨聚上京，

金春堂内话传承。

非遗汤酿携真意，

国手庖心鉴赤诚。

慢火煨成千载味，

深谈擘画百年程。

冰城不负相逢意，

且待鲜香满洛城。

记王张二君冰城论汤

霜晨临北地，雅会在金春。

汤献非遗味，堂聚匠心人。

谈深传古艺，意洽绘新程。

莫叹寒秋早，鲜香已透尘。

冰城汤会行

乙巳十月朔风轻，冰城晓日暖金庭

王军抱得非遗酿，来谒金春烹坛名

启盒醇香凝露白，入席笑语透窗明

谈深始觉老汤贵，道合方知匠意诚

公言此味应广布，君诺此艺要传承

莫言北地霜雪早，已有鲜香满客庭

今朝一晤成佳话，且待他年续此情

冰城汤会

霜晨雅聚金春里，

汤献非遗见匠心。

一席深谈传古艺，

冰城从此有新吟。

鹧鸪天·记王张二君冰城汤会

乙巳秋晨朔气轻，金春堂里聚高朋

携来非遗汤中韵，晤得庖坛席上英

谈古艺，话新程，匠心相契意难平

冰城不冻相逢暖，且待鲜香满帝京

冰城汤会赋

岁次乙巳，时维孟冬，十月望日之晨，寒威初敛，晓日舒光。哈尔滨金春大酒店，雕窗映暖，雅座凝香，盖有嘉会在此焉。

国家非遗老汤精配制传人王军，承祖艺之薪火，抱匠心之赤诚，携其秘酿汤礼，访同门师兄、黑龙江餐饮烹饪协会会长、中国烹饪大师张公金春。王军之汤，非寻常滋味也：选料循古训，采草木之精；配伍遵秘典，凝岁月之华。慢火煨熬，积日累月，方得琥珀之色、醇厚之香，实乃非遗之瑰宝，饮食之奇珍。

张公久执庖坛牛耳，精研味理数十载，技艺卓绝，声名远播。见师弟携汤而至，欣然相接，启盒之际，醇香四溢，满座皆惊，叹曰：“此真乃老祖宗留传之妙味！”二人对坐，论汤道，话传承：王军言守艺之艰，愿借师兄之力广传非遗；张公赞继业之勇，许以同道之助共拓新程。忆昔同门求学，切磋厨艺；看今朝对坐论道，共护文脉。语及深处，意气相投，暖意盈室，盖过窗外寒霜。

夫汤者，食之魂也；匠者，艺之根也。今日之会，非独二人相聚，实乃匠心与匠心相契，古艺与新志相融。一坛老汤，连同门之情；一席深谈，定传承之策。冰城虽寒，因兹会而增暖；老汤虽古，赖此举而弥新。

时至日中，宴罢将别，二人相约：待他日，携老汤精味遍飨四方，使非遗之光照彻饮食界，让千年汤韵流传无穷。斯会也，足为一段佳话，载于饮食之史，传于同道之间。谨作此赋，以记其盛。

上联：金春堂里呈汤礼

下联：烹饪界中续师情

横批：味承匠心

上联：携坛中琥珀汤，赴北国之约，王君抱守非遗志，为古艺寻新路

下联：启席上寒暄语，叙同门之谊，张公深怀烹饪心，助老味焕生机

横批：匠会冰城

上联：非遗传韵携汤访

下联：同门论道为薪传

横批：冰城匠聚

上联：乙巳秋晨，冰城聚首，非遗传人携老汤精礼，承百年匠艺而来，欲续饮食文脉

下联：金春堂内，同门对谈，烹饪大师迎师弟诚心，凭半生庖厨之悟，共商传承新程

横批：味契情融

上联：王君军抱艺，汤礼盒中藏岁月，欲借师兄力广传非遗

下联：张公怀仁，庖厨案上见功夫，愿携师弟志共守匠心

横批：同门匠聚

上联：非遗承古，携老汤访同门，冰城十月凝匠意

下联：烹饪焕新，设雅席论真味，金春一堂续文心

横批：味传情久

上联：携琥珀汤、承非遗脉，踏北国霜晨赴约，王君欲以老味叩门，寻同道助古艺绵延

下联：设醇香席、叙同门情，倚暖堂灯火谈兵，张公愿凭匠心铺路，引新途让真味远播

横批：味承薪传

上联：乙巳孟冬朔日晨，冰城风暖，王非遗传承人携百年老汤精酿礼盒，怀守艺初心访同门，为续千年饮食文脉而来

下联：金春大酒店雅堂内，暖意盈庭，张烹饪大师迎师弟赤诚心意，凭半生庖厨经验论道，共商非遗古艺新传之策

横批：匠会情深

冰城汤会辞

乙巳十月，朔风初拂冰城，晓日已暖庭户。有非遗老汤传人王军，怀百年匠艺之珍，携汤精礼盒，赴金春大酒店，谒其师兄、烹饪大师张金春。

启盒则醇香漫室，凝琥珀之光；执手则笑语盈堂，叙同门之谊。王军言：“此汤承祖法，历久煨熬，非独味美，实乃文脉之续也。愿托师兄之力，令非遗之香远播。”张公颔首：“君守艺以诚，吾当助之。饮食之道，在传不在藏，当共拓新程，让老味焕生机。”

二人对坐论道，话食材之择，议火候之妙，谋传承之策。窗外霜寒，室内意暖，一坛老汤系古今，两心匠心连彼此。

日过中天，宴罢将别，相约他日共推汤韵，以馈食客，以续文明。冰城此会，非为寻常聚首，乃匠心与匠心相契，古艺与新志相融。谨作此辞，记其盛，传其情。

冰城秋晨的一场匠心之约

2025年10月15日的哈尔滨，秋末的晓风已带着几分清冽，却吹不散金春大酒店里的融融暖意。这一天上午，国家非物质文化遗产老汤精配制代表性传承人王军，专程带着精心准备的老汤精礼盒，来拜访既是行业前辈、又是同门师兄的黑龙江省餐饮烹饪协会会长——中国烹饪大师张金春。

刚踏入酒店大堂，王军便熟稔地望向靠窗的雅座，张金春早已笑着起身相迎。两人是同门师兄弟，见面时少了客套，多了几分亲切。“师兄，这是我新熬制的老汤精，您尝尝，看能不能给些建议。”王军说着，小心翼翼地递过礼盒，盒身印着非遗传承的标识，透着沉甸甸的匠心。

张金春接过礼盒，指尖轻轻摩挲着盒面，随即打开。一股醇厚的香气瞬间漫开，那香气不冲不烈，是老汤经岁月慢煨才有的绵长滋味。“好香！光闻这味，就知道你没丢老祖宗的手艺。”张金春眼中满是赞许，他舀起一勺老汤精，仔细观察着色泽——琥珀般透亮，质地浓稠，正是老汤精最上乘的品相。

两人围坐桌前，话题从老汤的熬制工艺慢慢展开。王军说起传承老汤技艺时遇到的难题，比如年轻人对传统工艺的接受度、老汤标准化生产的探索；张金春则结合自己多年深耕餐饮行业的经验，分享如何让非遗美食走进更多消费者的生活，比如打造特色体验活动、与现代餐饮场景结合。偶尔聊到当年同门学艺的趣事，两人都忍不住笑起来，桌上的老汤精仿佛也成了连接过往与当下的纽带。

临近中午，王军起身告辞，张金春握着他的手叮嘱：“老汤是咱们饮食文化的根，你守好这门手艺，后续推广上有需要，我一定全力支持。”王军点头应下，心里满是暖意。

走出酒店时，阳光已洒满街道，王军回头望了一眼金春大酒店的招牌，只觉得这场秋晨的拜访，不仅是同门间的叙旧，更是一场非遗传承路上的接力——他带着老汤的匠心而来，也带着共促传承的期许而归，而这份关于味道与坚守的故事，还将在冰城的烟火里继续书写。