三五观察网 || 三五百遗荟萃 | 黑龙江省非物质文化遗产木雕重彩代表性传承人、黑龙江省工艺美术大师翟孟义老师《传世老汤》作品！

  在黑龙江省，一座以展示、收藏、学术研究、公共教育、文化交流、传承传播于一体的综合性展览馆“哈尔滨三五非遗博览馆”成为保护非物质文化遗产的重要载体 ，呈现来自全国各地传统美术，传统技艺等非物质文化遗产代表性传承人作品。

   翟孟义：1946年生于黑龙江省哈尔滨市阿城区。黑龙江省非物质文化遗产浓墨重彩木雕代表性传承人，黑龙江省工艺美术大师，联合国教科文组织授予“民间工艺美术家”称号。

 木雕是雕塑的一种，在我们国家常常被称为“民间工艺”。木雕可以分为立体圆雕、根雕、浮雕三大类。木雕是从木工中分离出来的一个工种，在我们国家的工种分类中为“精细木工”。常见的木雕浮雕都是不上色的，保持着木头本来的颜色，翟孟义木雕以浓墨重彩为主，完全覆盖了木头本来的颜色，他独自发明了给木雕上色的手法，每一幅作品都要经历几遍上色，才出现效果，夸张写意的雕刻加上浓艳的色彩，让他创作的作品十分生动，每一个细节都能讲述一段故事，而幅幅精美的木雕作品生动再现东北风情极具艺术观赏力。

  《传世老汤》作品生动刻画御膳老汤传承发展历程，作品刻画细腻，配色合理，现存放于传世老汤馆。

1、老汤秘方，源自皇家

  紫禁城和圆明园里的每一幢主建筑内都有一间风格优雅的作为清五帝长年园居理政之所，很多次国宴和家宴也同样被安排在这里，万寿宴、千寿宴、宗室宴、外藩宴、千叟宴、凯旋宴、皇子婚礼宴。按大清家法，凡皇子、皇孙、皇曾孙辈只有在结婚之后才获准参加家宴。

  圆明园中的御膳房负责御膳，处理帝皇膳食，一顿标准的皇家筵席食单是从120道不同口味的菜肴中精细挑选出来的。为了安全起见，每一道端给皇帝的菜，事先必须由内务府记录下负责烹饪的主厨名字并由值日负责御膳房疱长亲自品尝银器测试毒后方可。

2、精准配料，调制极品御饍汤

  清宫最盛大的盛宴是“满汉全席”，它始于乾隆年间，慈禧专权时，更为奢侈。每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春节等重大的节日，御宴大开，少则宴桌摆满丹台，王公重臣盛装赴宴；多则宴桌遍布太和殿前，满汉臣子普浴皇恩，公子王孙遍尝御宴。

  御宴备有山珍、海味、珍禽、异兽、鲜蔬。据载，共有134道热菜，48道冷盘，点心200余款。开宴时，仪仗排列，鼓乐齐鸣，十分隆重，最后一幕则是群臣争宴，御品入囊，以示皇恩浩荡。

3、圆明园遭刧难，御㕑冒死保秘方

  1860年10月6日，大批高鼻梁、蓝眼睛的英法联军强行闯进了圆明园抢劫与杀戮。太监、宫女争相寻找避难的场所。此前掌握着皇家御膳烹调绝技的御厨梁忠，在混乱中将宫内秘藏的秘方揣入怀中，趁着夜色逃离了这座大火包围的园林，皇上会回来的是他的念想。

4、老汤良方，秘不外传

  逃出来的皇家御厨梁忠在隐姓埋名的日子中寻找重新回到圆明园的机会，当年英法联军把万园之园的圆明园洗劫的几乎片瓦无存，荒淫无度的咸丰驾崩在承德避暑山庄、两宫太后垂帘听政的政权在动荡中摇摇欲坠。各种不平等条约的签订使恢复圆明园成为永久泡影。

    梁忠不敢暴露身份，于是转行以其它方式谋生。直到1912年清王朝灭亡后，梁忠才重操旧业，在天津的“江南第一楼”担任领衔“头灶”厨师。

5、情同父子，秘方真传

  1919年，一个出身贫苦的扬州来的十三岁学徒引起了梁忠的注意。这孩子叫唐克明，天资聪明，勤奋好学，师徒的关系情同父子，跟着师傅多年的徒弟一直紧随师傅。

  终于有一天深夜，早已情同父子的梁忠把唐克明叫到自己房间，在拜过祖师爷彭祖后，才把这个宫廷御膳房绝密 “调汤”的秘方交给了徒弟。他就是老汤的第二代传人唐克明。

6、应招满洲帝府，老汤秘方重返皇家

  1932年3月1日，日本扶持溥仪为日本傀儡政权“满洲国”的执政，建年号为“大同”。1934年改国号为“满洲帝国”，改称皇帝并改年号“康德”。日本帝国主义策划在长春成立。同年溥仪开始向社会招聘御厨。

  刚满二十六岁的唐克明最终经过1８天的全面考核，以出众的厨艺被应召入宫，继承了师傅的遗愿当选了“满洲国”末代皇帝的御厨，皇家秘方再次回到了御厨房。

7、总理关怀，鼓舞一代創业人

  唐克明师从清王朝咸丰皇帝的御厨，学到了鲁、淮、京菜绝活，调汤尤为拿手，后来唐克明到了沈阳，正是靠着“中华全席（燕翅全席）博得当时东北王张作霖的宠爱。满清宫廷菜和淮扬菜、鲁菜，让唐克明誉满东三省。就是这时候，老汤这来自民间的宫廷密制再次回到了民间。

  1926年，末代皇家御厨随着伪满清政府的倒闭而宣告结束了。解放后，早已在东三省烹饪声名在外的盛英杰大师，1959年哈尔滨三八饭店周总理来视察工作时，盛英杰大师给周总理做了几个菜，总理很满意并亲切祝福盛英杰：“你要多培养徒弟，你这行业是崇高的事业，这菜里的意义很大。”“1960年三八饭店迎来了来自末代皇厨唐克明先生参观，盛英杰当场跪拜唐克明为师，后唐克明临终前把两代御厨总结出“老汤”秘方再次传给了第三代传承人盛英杰大师。

8、宫廷老汤秘方，谁人得以弘

  其实，不仅仅是在为总理掌勺，1964年盛英杰作为中国唯一的烹饪专家组组长出访古巴，向外宾展示绝技时，他依靠的仍然是他从师父那里多年传下来的熬汤绝技。老汤、高汤，就是从这双手下调制出来的。

  上个世纪七十年代初，柬埔寨亲王西哈努克来哈尔滨的时候，盛英杰用老汤烹制的佳肴征服了这位异国元首的胃。

9、拜师盛典，薪薪火相承

  盛英杰一生一共收徒108人，但是没有一名弟子掌握了盛英杰的熬汤绝技。显然，宫廷老汤秘方就在这位86岁高龄的老人手里，他要传给谁呢？有诗为证。

  无数个日日夜夜盛英杰老人苦思冥想，花甲已近九十经过数百年传承的宫廷御膳秘方老汤难道要从我这代人手中消失吗？不能不能，绝对不能，在我有生之年一定找到一位可以把老汤发扬光大的机会或传承给有想法的人，这样老汤才能弘扬下去。这个想法跟随着盛英杰很多年。

  几十年间，盛老徒弟们收了一批又一批，但盛老始终没有把珍藏的秘方传给这些徒弟，他一直在寻找、物色合适的人选。谁将担得起这上百年文化遗产重任，都将是个谜。

  2009年6月8日，一场隆重的拜师仪式在哈尔滨金春大酒店举行。作为中国烹饪大师，三代老汤传承人的盛英杰老人出人意料，他将自己视为生命的“老汤秘方”传给了并不是厨师的王军。一个敢担当的复员老兵。

10、使命在肩，任重道远

  哈尔滨三五味业集团董事长王军出生在阿城，从小深受金源文化、满族文化的熏陶。自从从事调味品业，就立志研究满族饮食老汤的奥秘。他遍访名师，虽然不是厨师，但对烹饪及调味料有着独特的情感。然而，王军是否真的能如老人之愿，将这一百多年的宫廷秘方发扬光大呢？

  按照王军的说法：我手里的秘方是几代宫廷御厨冒着生命危险保存下来的，中华民族的饮食文化博大精深 ，源远流长，这些大师手中很多的配方及很多的技艺，比如说北京的烤鸭、老字号的酱菜等等非物质文化遗产中，一种活态的传承形式，它必须要通过人来一代又一代的传下去，人如果没有了，那就出现了人亡技绝这样一个状态，所以说对非物质文化遗产的保护一定要抓住这个传承，使它活态的传承下去，让古老的宫廷秘方最大、最长久、更直接的为广大民众服务。

藏古国千秋瑰宝 

展中华万代文明

  哈尔滨三五非遗博览馆建筑面积10000平方米。馆内设有三五百遗荟，伟大领袖，非遗传习所，龙江非遗，中华非遗堂、传世老汤，人寿年丰，八仙神通，三星拱照，五路财神，六十甲子等多个展厅，呈现来自全国各地独具魅力的传统美术，传统技艺等非物质文化遗产代表性传承人作品。              

  目前，三五非遗馆展示了具有传统美术，传统技艺纺染织绣、服饰制作、编织扎制、雕刻塑造、金属加工、剪纸刻绘、陶瓷烧造、文房制作、漆器髹饰、器具制作等十大类，共计324位国家级、省级非遗传承人作品共4153件。其中国家级非遗传承人177位，中国工艺美术大师35位，省级非遗传承人112位，堪称全国工匠大师绝艺荟萃。