三五观察网 | 齐鲁网：重走抗联路活动走进粒粒香食品公司 揭秘御膳老汤精

  齐鲁网讯 只有民族的才是世界的，27家央级和地方网络媒体及抗联后代参加的重走抗联路活动来到哈尔滨粒粒香食品股份有限公司。今年6月13日是我国第10个文化遗产日，中国复合调味品业迎来世纪盛事—哈尔滨三五味业集团申报的“老汤精配制”正式喜获国家级非物质文化遗产授牌载入史册。集团董事长王军作为其第四代传承人，铭记恩师重托、肩负时代使命终将弥足珍贵的清廷皇家秘制配方这一文化遗产跻身“国家榜”，为后人留下了绚烂文化遗产。纯正的中国味道、粒粒香鲜而在华夏大地千古留芳。

　　粒粒香御膳老汤精中档礼盒

　　哈尔滨粒粒香食品股份有限公司占地八万平方米，是哈尔滨三五味业集团控股的股份制企业，位于双城新兴工业园区，久负盛名的清廷皇家秘制-老汤配制就是从这个现代化企业熬制出来的，她是粒粒香老汤之源。与哈尔滨三五将军文化博物馆一墙之隔，尤其是和馆里1085共和国将军墨宝等书法作品一脉相承，其文气墨香与车间里飘渺的“粒粒香”鲜香，微风吹过两种香气阵阵袅袅交融，构成一幅和谐将军文化与企业文化高度契合鲜香画卷，给人一种天然的亲近感。

　　进入管理严格的工厂，一块由老红军、南京军区原司令员向守志上将题写、遒劲有力鲜红的“哈尔滨粒粒香食品股份有限公司”赫然在目，使该企业平添了几份将军文化。其两侧是制作精美的企业文化展板，镌刻了百年传世老汤配制的“前世今生”以及第四代传承人王军敢于传承与创新，前无古人研制出新一代复合香鲜料——汤精，这是我国首创、轰动业界。

　　老汤的起源

　　老汤精历史源远流长，跨越百年历经四代传人。中国菜肴博大精深、中国菜的核心是调味。调味的灵魂是“有味使之出，无味使之入”，而老汤则凝集了传统中华味道的精华，其最主要功能就是调味。王军说，距今900年前大金王朝，女真人就学会了用动物的骨头和鸡肉加入香料熬制老汤，迁都北京后，老汤的制作也随之进入长江以北地区，成为厨师做菜提味的增鲜首选。到了清代，宫廷御厨则把各类珍贵动物骨头和鸡肉按一定比例进行混合，同时加入适量的天然植物香辛料和天然中草药，熬制成宫廷老汤，其配方遂成为皇家御厨的法宝、不传之秘笈被深锁皇宫之内，仅供帝王们享用。

　　首代传承人：咸丰皇帝御厨梁忠

　　1860年10月，咸丰皇帝十年，在英法联军火烧圆明园的抢劫与杀戮中，太监、宫女争相四处逃避时，一个20多岁年轻人荒乱逃命之际，将皇宫内御厨们的老汤秘笈揣入怀中趁着夜色和火光逃遁而去。他就是老汤秘方的首个传承人、咸丰皇帝的御厨——梁忠。

　　梁忠厨艺高超，做事心细有为，他在宫内秘制出来的汤味道鲜美无比，十分受皇帝、大臣喜爱。他当时无法想向其一时的慌乱之举，竟保护了中华民族传统饮食，150多年后成功入选“国家非遗”金榜。梁忠从宫内逃遁后按当时情形不敢表露身份，只能转行谋生。只到1912年大清王朝灭亡，梁忠才重操旧业在天津“江南第一楼”担任大厨。

　　第二代传承人：末代皇帝溥仪御厨唐克明

　　时光荏苒。1913年扬州来的一个精明能干13岁学徒给梁忠留下深刻印象，几年后他把这一皇宫秘笈毫无保留的传给了这个小学徒、末代皇帝薄仪的御厨——唐克明。王军说，新中国成立后，“师爷”唐克明厨艺超群、更加炉火纯青，在沈阳的宫廷酒店——“御膳洒店”做主厨，以做宫廷菜为主、尤其是擅长烹饪“满汉全席”。“满汉全席”之所以名噪天下，是因为其调鲜就是选用秘制老汤。

　　据王军介绍，唐克明得到梁忠真传，七年后他把师傅烹调宫廷名菜佳肴的绝技全部传承， 26岁时正赶上末代皇帝溥仪登基，宫廷招考御厨，唐克明以超众的技艺金榜有名。他烹制的拿手绝技“满汉全席”技艺精湛。1958年周恩来总理到辽宁视察时，总理品尝了他做的燕菜，赞不绝口并叮嘱要培养徒弟，把祖国宝贵的烹饪艺术传承下去。1981年比利时国王访华时，他亲自烹饪的“红娘自配”等宫廷名菜得到国王大加赞赏，连声称“好”，而成为了名噪一时的大厨、风华一代。

　　记者有幸阅读到唐克明大师一生心血结晶之力作——《宫廷名菜与传说》，该书共介绍了47道不同朝代的宫廷名菜及其故事传说，时间跨越两千年沧桑历史，“红娘自配”、“鹤鹿同春”、“龙抱风蛋”、“宫门献鱼”、“胶白香鸡”等满汉全席盛名天下。

　　第三代传承人：中国烹坛一代宗师盛英杰

　　唐克明大师后来又将这一宫廷秘制传给更加有为的贤徒——中国烹饪大师盛英杰。盛英杰大师一生桃李天下，是黑龙江省烹饪界的泰斗、中国烹坛德高望重一代宗师，着有名着《中国名菜1000例》。1959年周总理来黑龙江视察时在哈尔滨三八饭店亲为总理烹制四道龙江风味的精美菜肴，获总理接见赞不绝口。

　　耄耋之年，盛老重任在肩，茫茫人海中慧眼识珠，2003年终将自己视为生命中最珍贵的中华饮食瑰宝——百年宫廷老汤秘方与制作工艺，授予第三届调味品国家特邀评委王军。

　　第四代承传人 ：三五集团董事长王军

　　2009年6月8日，百年宫廷“老汤”巅峰时刻，在百年老道外着名的金春大酒店隆重而喜庆。王军身着他最钟爱的唐式立领黑深色中山装、跪在鲜红地毯上，向师傅、师母行古代拜师大礼，王军正式成为第四代传承人。盛英杰正式收王军为徒弟，签授师徒证书，并向王军赠送“老汤配方”卷轴为礼，将老汤秘制宫廷配方全部传授给王军。

　　自古英雄不问出处。与前三任宗师相比，王军虽不是烹饪界的泰斗厨师，但绝不逊色，从来没有任何人敢戴有色眼镜来看这位“门外汉”。今年的第10个文化遗产日，王军以绝对实力荣获了黑龙江省首届非物质文化遗产传承人薪传奖。王军最初是军人行武出身，但后来华丽转身多年来一直孜孜不倦，四处拜师学艺，潜心钻研鲜味制作、调料配方，美食文化颇有研究。在王军先生的着作——《中国调味品大全》中记者看到这样一段话： 中国菜讲究色、香、味、形、滋、质、器，其中以味为核心，不同的地方菜在味上有较大差别，所谓“南甜北咸、东辣西酸”便是对中国饮食在味道上的基本概括。菜肴的制作有两大核心技术，一是火候、二是调味。王军强调指出，味是中国菜肴的灵魂，“味”也成了他一生事业上的追求。

　　其后王军主编并出版了《现代企业文化管理》、《中国火锅》、《中国调味文化》、《中国调味品大全》等专着，由最初的“土专家”变成了当今令人心悦诚服的文化集大成者、中国复合调味品的一代领军人物、把“粒粒香”打造成黑龙江省着名商标、黑龙江省名牌产品。

　　2004年11月在上海由世界工程组织联合会、联合国教科文组织主办的“世界工程师大会上”，王军荣获了“中国企业技术进步与创新杰出贡献奖”，这是中国12名获奖者中的食品行业唯一代表，这是号称“世界工程技术界的奥林匹克”的荣誉，此项大奖是世界工程师技术界的奥林匹克，更是中国食品行业的唯一荣誉。

　　续创时代新篇章

　　味是中国菜最突出的特色，中国人习惯说：“好吃吗？”，这句话的核心就是求证菜肴的味道。王军是一个勇攀高峰，勇于创新的中国优秀民营企业家。他没有囿于师傅传承的百年秘笈，并没有停留在原有工艺上，而是在师傅的鼓励下，在原有配方基础上，大胆创新，利用现代杀菌技术，使液态、膏状、颗粒状的老汤精得以长时间保存。制作老汤精时，选用上等猪、牛、鸡等动植物原料，进行味道提取。按照配方加入多种香辛料，按照传统的工艺技术进行长时间熬制，再浓缩并制成各种状态的老汤精。终于创造出继味精、鸡精后的中国第三代鲜味料——“粒粒香汤精”，本品不仅保留了传统老汤的独特风味特点，而且味香浓郁、味鲜突出、味厚持久，是以王军为核心的几代人心血智慧的结晶，体现纯正的中国味道，美味可口。该产品获得了国家发明专利博览会金奖，续写了新时代“老汤”灿烂、辉煌篇章。

　　粒粒香御膳老汤宝

　　“三五”文化：引领企业勇攀高峰

　　哈尔滨粒粒香食品股份有限公司是一座花园式工厂，在办公楼入口最醒目处向守志将军的另一意味深长的题词——“常有心”，是王军和他的三五集团“心迹”表达，是“粒粒香”之魂。记者几次到三五集团采访，都被“三五”文化所折服和感动。

　　每天早晨在集团的办公楼里，8：00时雷打不动，所有员工排成行、站成列都会唱响嘹亮的“粒粒香之歌”、“三五文化之歌”。大家从歌声表达了对“三五”真挚的爱，从歌声中开启新的、奋进的一天，找到幸福与归属感、荣誉感。中层领导和员工进入总裁办公室，要像军队一样，先立正，后喊出洪亮的两个字“报告”。这只是“三五”企业文化的两个最小、最简单的缩影。

　　王军画龙点睛地说，三五味业集团（前身是1995年5月5日哈尔滨三五调味品有限公司，是由最初的一口大锅起家，现已成为全国复合品产业响当当的龙头企业。企业从小到大，由弱变强，靠的是独树一帜的企业文化重要引领。针对记者的“常有心”三字提问？王军解读说，这是“三五”企业文化真正内涵——五常、五有、五心。“三五”是由三个五构成，第一个五是“五常”即仁、义、礼、智、信；第二个五是“五有”即有思想、有觉悟、有道德、有文化、有责任；第三个五是“五心”即热心、爱心、慈心、善心、诚心。这三个“五”的藏头冠顶名是“常有心”。 把 “仁、义、礼、智、信”作为“三五”文化之灵魂。王军进一步阐述说三五集团将中华传统文化、金源文化、地域文化、军事文化、将军文化融合在一起，形成了三五文化。三五文化是个多元文化、是最具特色的文化，它的不同之处体现在对社会的责任和对文化的传承。据此，王军登高望远，提出了“以民族文化为灵魂、以金源文化为纽带、以军事文化为主线、以将军文化为精髓、以发展企业为目的、以回报社会为宗旨”的三五企业文化理念。

　　纯正宫廷皇家味道

　　在王军的陪同下，记者步入生产车间。这是一个用生产药品企业标准来管理的复合调味品企业。现有两条现代化、国内领先的两条生产线，近百台套的先进生产设备，开发生产出以老汤精为核心的复合调味品15大系列500多个品种，企业先后通过了ISO9001国际质量管理体系认证、ISO22000食品安全体系认证、产品销售覆盖全国26个省市自治区。

　　谈及食品安全？ 王军随意拿起一袋御膳老汤精说，以宫廷御膳的要求从源头把关严选食材、科学配比、利用富含鲜味成分的纯天然动植物原料提取而成，最大化的还原皇家御膳老汤的原汁原味，不是化工合成的产物，而是对中国宫廷御膳配方的还原与传承。在生产工艺上，采用现代生物工程技术浓缩而成，独特的工艺造就产品独特的口感，确保产品品质。

　　据王军介绍，老汤精是根据传统老汤的特点，突出原汁原味，主要突出原味，以鲜为副，适合制作肉类食品及菜肴，尤其适合酱，卤等烹饪。“有味使之出味，无味使之入味”是老汤精的精髓。

　　王军还高兴地说，以前放鲜调料都是厨师凭经验、凭个人爱好，而现在是科学化、标准化，“量化”操作，告别了个人喜好，所以味道“不走样”、“不跑调”，国外大厨来中国进行专业大赛比拚时，再也不用“头痛”了。俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。

　　有华人的地方就要有老汤精

　　“做别人不愿做的事情，做别人不敢做的事情，做别人做不到的事情，做别人梦不到的事情”，这是王军最喜欢的一句名言。老汤是民族的、更是世界的。王军不仅仅是中国皇家御膳老汤的传承者，更是一个美味制造者、一个传播者，乐品人生豁达之人。

　　泱泱中华及烹饪美食王国。为了将“老汤精配制”进一步发扬光大，王军深谋远虑，前瞻性地已将“老汤精配制”皇家秘笈传给第五位传承人——年轻有为、小荷刚露尖尖角的王东福先生。

　　目前，王军荣膺第四届调味品国家级评委，并对御膳老汤精做出长远规划：借助其独特的生产工艺和皇家秘籍，打造中国御膳老汤精鲜味料第一品牌，将御膳老汤精传至世界，让世上有华人的地方就要有老汤精，享誉华夏、斐声全国，尤其是让世界更多的消费者品尝到中国皇家的御膳鲜味料，领略中国博大精深的饮食文化，将御膳老汤精世代传承，留芳千载。