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八珍烹喜气，五味调新香。

2024年5月11日，哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆馆长王军在昆明市宜良县参观云南省非物质文化遗产宜良烧鸭制作技艺流程！

　　2009年宜良烤鸭被列入第二批省级非物质文化遗产，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴。

1、历史渊源

按理来说，提起烤鸭，称得上翘楚的，当是北京与南京的“二京争霸”，为何在这略显偏僻的西南一隅，烤鸭却如此风头正劲？其实，提到北京，这宜良烤鸭的来源，便已猜中了三分。

宜良烧鸭传承于狗街京都烧鸭，系狗街西村人刘文先生（1875至1945）所创制。清光绪二十七年（１９０１），刘文跟随同乡举人许实（字秋田）进京会试作书僮，学成“老便宜坊”暗火焖炉烧鸭技艺。回籍后，结合家乡物产特点多加改进创新，开“质彬园”食馆，潜心经营烧鸭，创为名牌，驰誉滇中，受到云南省政府主席龙云的表彰并题赐匾额“京都烧鸭”以褒奖之。京都烧鸭遂声名大震，成为云南省一大地方特色美食。暗火焖炉烧烤的宜良烧鸭与明火挂炉烧烤的北京“全聚德”烤鸭分别作为中国烤鸭两大派系的代表，一南一北，并称双美。

　　云南省昆明市宜良烧鸭传承于狗街京都烧鸭，系狗街西村人刘文先生（1875至1945）所创制。清光绪二十七年（１９０１），刘文跟随同乡举人许实（字秋田）进京会试作书僮，学成“老便宜坊”暗火焖炉烧鸭技艺。回籍后，结合家乡物产特点多加改进创新，开“质彬园”食馆，潜心经营烧鸭，创为名牌，驰誉滇中，受到云南省政府主席龙云的表彰并题赐匾额“京都烧鸭”以褒奖之。京都烧鸭遂声名大震，成为云南省一大地方特色美食。暗火焖炉烧烤的宜良烧鸭与明火挂炉烧烤的北京“全聚德”烤鸭分别作为中国烤鸭两大派系的代表，一南一北，并称双美。

　　昆明市宜良县学成饭店：云南省级非物质文化遗产宜良烧鸭制作技艺

　　民以食为天。

宜良烧鸭，家喻户晓，盛名远扬。

其灵魂，在于历史，在于文化，在于传承，更在于带给人们美好的生活享受，生生不息、口口相传。

天下第一炉

采四方水土仿青铜古制

“天下第一炉”为烤炙烧鸭之用。炉高1.29米，直径1.46米，重666公斤。有着独特的设计和十分考究的制作方式。首先是采集四方水土。从2014年初秋开始，由昆明兰老鸭食品有限公司董事长兰学成先生带队或亲往，先后远赴世界的南极、北极、非洲、美洲、欧洲等五洲四洋，以及国内的雪域高原西藏、新疆、陕西、宁夏、甘肃、内蒙、山东、安徽、浙江、江苏、海南、两湖、两广、东北及省内多地名山江河等处，采取水土。筑炉水土来自世界各地名山大川，表明所筑之炉揽江海存乎体内，收天地入于其中。

“天下第一炉”内壁土坯就是由世界各地采取而来之水土搅混赋形，经精细加工而成。中国四大名砚之一为“澄泥砚”，其得泥之法，史载“绛县人善制澄泥，缝绢袋至汾水中。逾年而取之，陶之为砚，水不涸。”此经绢袋而于江水中所得之泥，十分细腻，故可以做砚而名满天下。“天下第一炉”之土坯制法与其相似。最后用来敷炉壁的泥层，是来自净洁无污染的陈年淤泥，使土涵水性，水具土德，水土合一，性最绵柔，才可使用。惟使其金铸其外而玉塑之中，相互表里。

“天下第一炉”由云南省非物质文化遗产传承人高志永创意设计，其形制天圆地方，包容宇宙玄机。而其制式，则仿青铜古制，撰雅训铭文，并铸以精金。炉体的纹饰，有商代司母戊鼎、龙虎纹青铜尊、西周穆王冬簋及交鼎、龙纹鼎、凤纹鼎及如意造型等。将上述图案勾勒组合，融汇链接，使浑为一体，众美荟萃，聚中华文化之精奥于一炉。

炉肩之上，铸有古篆书写的《铭文》。铭文由著名学者、作家郑祖荣先生精心撰就。传承古老烧鸭技艺推广宜良美食文化

吃在昆明

我们来的昆明老牌餐厅学成饭店的总店，从进门就看见大厅里坐满客人，等我们走的时候，依然坐满，已经翻台多次，尹总介绍说，大厅每天每桌要翻台7次以上，一家从1985年开到今天，还依然火爆的烧鸭店，太赞了！

提前预订了他们家的省级非物质文化遗产宜良烧鸭，这种学成福鸭是天下第一炉里烤出来的，天下第一炉所烧制的福鸭是一天出两炉，上午12点36分、下午6点36分出炉，每炉12只（12生肖），中午12：36分举行开炉仪式，大家都围着拍照片、拍视频，场面、仪式感甚是隆重。他们家的福鸭皮酥肉嫩回甜，没有一丝的鸭子膻味，我们5个人真的把1只烧鸭都吃完了！烧鸭之外，还有一些云南老滇味美食：汽锅鸡、水煎乳饼、水晶虾仁、老少皆宜、适应性强，适合一家人、好朋友的聚会。

　　滇菜魁首

　　天下第一炉

工艺流程

宜良烤鸭选用本地特有的滇麻鸭为良品，这样的鸭子以河边放养为主，虽然个头不大每只重量在一公斤左右，但肉质细嫩紧实、肥瘦相宜、没有膻味。

宜良烤鸭制作考究，厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞剔去内脏和脚爪，按摩一遍，配以佐料在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓随后用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉同时可烤10至12只鸭子。宜良烤鸭不见明火，烘烤时以松毛结为燃料，待其燃到烟尽适时翻转鸭身涂抹蜂蜜水、猪油于表皮，然后将鸭子放在炉中铁罩上，关上炉门,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

为避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子，一般还要在鸭体离松毛炭火约30厘米处放一个接油盘。

美食特点

烤鸭虽美，却得趁热，必须得是带着炉温的滋味才最好。出炉时间长了，皮松肉凉之后，即便再次加热，口感和味道也会大打折扣。于是，人们都说，宜良的烤鸭就如同宜良人一样是家乡宝，轻易是带不走的。对于热爱美食的人们来说，这不得不说是一种遗憾。

刚出炉的宜良烤鸭呈重枣色，皮香酥脆，肉糯松软，拎起一只鸭腿轻轻一抖，随即骨肉分离，鸭肉的香气在腾腾热气中越酿越香，咬上一口酥脆感在牙齿中迸发，接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延，光想想就让人口水直流了！

宜良烤鸭不配面皮，只配有用以解腻的葱段和黄瓜丝，吃宜良烤鸭，更重要的是椒盐和甜酱，取一块鸭肉，尤其是带着脆骨的部分，裹满甜酱，再稍蘸一些椒盐递进嘴巴，皮的脆、骨的香、肉的绵，瞬时激发，真的过瘾！

哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆

三五非遗博览馆位于哈尔滨市阿城区延川大街758号，占地面积12000平方米，建筑面积10000平方米，是黑龙江省唯一一座非物质文化遗产博览馆，也是全国首家民营企业创办的非遗博览馆。馆内设有金源文化展厅（女真史话、满族史话、女真满族史话、金都五帝园、满祖金殿、传世老汤）非遗文化展厅（伟大领袖、非遗传习、龙江非遗、御膳老汤精、传统文化：人寿年丰、八仙神通、三星拱照、五路财神、六十甲子）三五百遗荟（传统美术7类、传统技艺10类）等，面向社会展现来自全国各地精彩纷呈、独具魅力的非物质文化遗产，堪称全国罕见，龙江唯一。

三五百遗荟萃具有传统美术，传统技艺的十一大类，来自350位国家级、省级非遗传承人作品共5150件。

花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。欢迎全国各地的朋友走进三五非遗博览馆，实现让非遗走进生活，让非遗走进家庭的发展愿景，让非遗之花在文化交流互鉴中魅力绽放！