三五观察网 | 王军在三棵饭店拜访中国烹饪大师张金坡

金坡力荐老汤香溢

王军坚守古艺魂存

2025年10月8日上午，古稀已过的国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精配制代表性传承人王军与夫人李洪英在哈尔滨三棵饭店拜访师兄、中国饭店协会副会长、中国烹饪大师张金坡夫妇！感恩师兄对粒粒香老汤精的使用和推广宣传！

张金坡：哈尔滨.生于1948年5月

中国烹饪大师张金坡是哈尔滨餐饮界的标志性人物，以传承创新哈埠菜、振兴老字号闻名，现任源盛东大饭店董事长兼三棵饭店总经理，并获国际烹饪艺术大师、中国首批百名烹饪大师等称号‌。以下是其核心信息整合：

一、职业成就与贡献

‌老字号复兴‌：

1982年接任三棵饭店经理，2000年重建源盛东大饭店，使老店号焕发新生‌2。

创新研发双喜龙凤宴、福寿宴、全鹿宴等名宴，推动地方菜系品牌化‌

代表菜品包括海参蘸酱、炸烹大虾、锅包肉等传统与创新结合的哈埠菜‌。

‌行业地位与荣誉‌：

兼任中国饭店协会副会长、中国菜研究院副院长等职‌。

获评“全国技术能手”，源盛东大饭店被评为国家特级酒店、中国绿色饭店等‌。

二、传承与教育

‌师承与技艺‌：1964年入行，师从名厨盛英杰，继承父辈（张俊元）烹饪技艺‌。

‌人才培养‌：1984年创办哈尔滨三棵厨师职业技能培训学校，培养学员近5000名，获评省级教学先进单位‌

‌张金坡的实践不仅延续了哈埠菜传统，更通过标准化教学与宴席创新，奠定了黑龙江餐饮业现代化转型的基础‌‌。

哈尔滨三五将军文化博物馆

三五将军文化博物馆是全国首家以将军文化为主题的非国有博物馆。位于哈尔滨市双城经济技术开发区将军路1号。2011年8月落成，建筑面积为5000平方米。馆名由刘精松上将题写，馆内有领袖艺术、老红军与士兵、开国将帅、将帅艺术、将军艺术，伟大领袖，开国将帅堂七个展厅，共展出藏品35类15000余件，馆內还珍藏有1150位共和国将军的13500幅书画作品。2015年成功申报上海大世界基尼斯之最，创造了收藏将军书法之最。

2019年博物馆被评为国家AAA级旅游景区。是黑龙江省爱国主义教育基地、国防教育基地。青少年研学基地。

王军馆长2018年荣获黑龙江省国防教育先进个人荣誉称号，

2018年荣获哈尔滨最美退役军人荣誉称号，

2019年荣获黑龙江最美退役军人荣誉称号，

2020年荣获黑龙江省拥军优属先进个人荣誉称号，

2020年荣获全国关心下一代工作先进工作者荣誉称号，

2021年7月1日，作为援老抗美英模代表出席了庆祝中国共产党成立100周年庆祝大会。

2024年7月，荣获全国模范退役军人称号

王军，1951年11月出生，黑龙江省哈尔滨人，是国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精配制第四代传承人。

王军是中国人民大学工商管理学硕士、高级经济师、高级工程师。1969年参军，曾参与“援老抗美”行动，1974年退伍。1991年，王军下海创业，1995年创办哈尔滨三五调味品有限公司，2005年组建哈尔滨三五味业集团，担任董事长至今。

作为老汤精配制代表性传承人，王军在2018年被认定为国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精配制代表性传承人。他还曾获第三届“中国优秀民营企业家”、“全国关心下一代工作先进工作者”、“黑龙江省国防教育先进个人”等多项荣誉称号。

王军出版了《中国火锅》《中国调味品大全》《中国调味文化》等专著。他还致力于文化传承与推广，担任哈尔滨三五非遗博览馆馆长、哈尔滨三五将军文化博物馆馆长，弘扬将军文化与非遗文化。

哈尔滨粒粒香食品股份有限公司

成立于2005年12月26日，是由哈尔滨三五味业集团控股的股份制企业。公司注册资本3500万元，注册法人王东立，总部位于哈尔滨双城经济技术开发区新兴工业园区，占地面积150000平方米，建筑面积30000平方米。

公司是集研发、生产、销售为一体的民营科技企业，拥有四条现代化复合调味品生产线，生化试验、质检设施完备，现有职工235人。其主打产品粒粒香老汤精，源于清朝咸丰皇帝御厨梁忠的皇家秘方，历经五代传人，2014年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目，2017年获国家绿色食品A级产品认证。

2024年荣获国家非物质文化遗产老汤精生产保护基地！

公司秉持“传承文化、回报社会、创造美味、乐品人生”的企业理念，以“安全、营养、功能、方便”为产品特征，曾荣获2006年全国商业科技进步一等奖等多项荣誉，“粒粒香”品牌也被评为民众满意度十佳食品品牌等。此外，公司还积极践行社会责任，坚持开展公益活动。

共和国开国将帅林位于哈尔滨三五将军文化博物馆内，是为纪念中国人民解放军授衔六十周年于2015年创建的。

该园占地面积15000平方米，栽种了1615棵云杉松，每棵树都象征着一位开国将帅，代表着生命之树常青，将帅精神永驻。园内还配置了国家非物质文化遗产代表性传承人高水旺大师赠送的唐三彩开国将帅陶瓷肖像，进一步丰富了将帅林的文化内涵。

2017年7月1日，首次缅怀开国将帅活动在开国将帅林隆重举行。截至2025年10月，共计有499位开国将帅的1385位后代来到共和国开国将帅林参加缅怀仪式，他们在父辈的云杉松树下培植家乡土、敬献鲜花、浇水，表达对父辈的无限哀思和崇高敬意。

汤暖岁月，情系师门

十月的哈尔滨已浸着清冽的晨寒，三棵饭店的窗棂却映着暖黄的光，将秋意里的凉意悄悄隔在窗外。古稀已过的王军推开店门时，目光越过错落的桌椅，一眼就望见了那个熟悉的身影——张金坡正坐在临窗的位置，指尖捻着一枚茶杯，热气袅袅间，笑意温厚如旧。

这是一场迟了些时日的拜访，却载着二十余年的惦念。王军是国家级非物质文化遗产“老汤精配制”的传承人，掌心里攥着的不仅是代代相传的老汤秘方，更是一门手艺的温度；而张金坡，这位中国饭店协会副会长、烹饪界的名家，却是他口中“最该感恩的师兄”。二十多年前，当“粒粒香老汤精”还藏在配方的纸页间，是张金坡率先尝过那一口醇厚，而后便成了这碗老汤的“宣传员”——从后厨的灶台边，到行业的交流会上，他总不吝分享老汤精提鲜的诀窍，说这是“把老手艺的魂，融进寻常人家的烟火里”。

两人相对而坐，话匣子一打开，便绕不开“汤”的话题。王军记得，早年他带着刚研制的老汤精登门，张金坡当场就舀了一勺清水，撒入少许粉末，待水沸时，满屋都是浓郁的鲜香。“这不是简单的调味，是把老辈人熬汤的功夫，凝进了这一小勺里。”张金坡当时的话，至今还落在王军的心上。而张金坡也记得，这些年王军为了守住配方的纯粹，多少次在老作坊里熬到深夜，筛选食材、调整火候，连每一味香料的比例都要反复斟酌。“非遗不是摆着看的，是要能用、能传的。”他望着王军鬓角的白发，语气里满是认同，“你守住了老汤的魂，我不过是帮着把这香味传得远些。”

谈话间，服务员端来两碗热汤，瓷碗触到桌面时发出轻响。汤面上浮着细碎的葱花，热气裹着熟悉的鲜香漫上来，两人同时抬眼，相视而笑。这口汤，是老汤精调出的滋味，也是两人师门情谊的见证——师兄护着师弟的手艺，师弟记着师兄的扶持，二十余年的时光，竟都浸在了这一碗汤的暖里。

窗外的秋阳渐渐升高，透过玻璃洒在桌面上，映得茶杯的影子微微晃动。王军起身告辞时，张金坡送他到门口，又叮嘱了一句：“往后这老汤的事，咱们还得一起琢磨，让更多人尝到这老手艺的好。”王军点头，冷风拂过脸颊，心里却暖得发烫。他知道，这门老手艺能走到今天，不仅靠配方里的匠心，更靠这样一份跨越岁月的师门情——如老汤般，越熬越浓，越品越醇。

十月冰城叙廿年谊

两贤厨界护一味真

长联·记汤暖师门情

上联：忆廿载前，冰城初遇，一勺汤鲜定知音，师兄鼎力，从后厨灶台到行业殿堂，皆为老汤精传誉，不辞奔走，终让非遗味入千家宴

下联：看今朝聚，饭店重逢，两杯茶暖话初心，师弟感恩，自配方纸页到匠心作坊，仍守古艺魂承百代，未敢懈怠，更期传统香飘万里春

赠王张二师咏老汤情

十月冰城晓色清.三棵店内叙平生

廿年力荐汤魂在.一辈躬耕匠艺明

金坡妙语传佳味.王军初心守古程

非遗薪火凭君续.更引鲜香满冰城

赠王张二师话老汤

冰城秋晓静，饭店聚群英。

廿载传汤韵，双贤守艺诚。

金坡推妙味，王军护声名。

非遗薪火继，香远满征程。

承老汤匠心传非遗

凭师友情深助远名

赠王张二师忆汤缘

冰城秋早聚三棵，

廿载汤香系两贤。

匠守初心师助力，

非遗薪火暖人间。

老汤辞

岁维孟秋，序属霜天。

冰城晓寒，三棵暖烟。

有翁王军，杖履翩跹。

访其师兄，金坡席前。

昔者汤精，初蕴秘传。

世人未识，璞玉蒙泉。

金坡试之，勺水生鲜。

叹曰真味，匠心所镌。

遂为其倡，廿载重宣。

灶台授诀，业界扬先。

使此老艺，渐入尘筵。

今聚煮茶，话及当年。

王翁感佩，语重心绵。

金坡笑答，守者尤贤。

汤香绕梁，情谊愈坚。

一守一助，薪火相传。

非遗之幸，在兹二贤。

愿此佳味，远播千年。

老汤情赋

岁在乙巳，时维孟秋。冰城哈尔滨，晨霜初覆街衢，而三棵饭店之内，暖意融融。国家级非遗“老汤精配制”传承人王军，年逾古稀，携廿载惦念，访其师兄张金坡。金坡者，中国烹饪大师也，任中国饭店协会副会长，厨艺卓绝，德望兼隆。二人相对，叙旧话新，皆绕老汤一事，情之所系，意之所牵，遂作此赋。

忆昔初识，老汤初成。王军执配方之秘，研粒粒香之精，每叹手艺之难传，恐古味之将泯。金坡闻之，往而试味：勺取清泉，撒少许粉末，沸汤乍涌，鲜香溢室。乃赞曰：“此非寻常调味，实乃老辈熬汤之魂，凝于一勺之间！”自此，金坡遂为老汤之“传声者”——后厨灶台边，教弟子以提鲜之法；行业盛会中，向同仁荐老汤之妙。或遇人问味，必详述其源；或见店寻鲜，必力推其品。廿余载春秋，未敢稍怠，皆因念此艺之可贵，惜此情之真挚。

今聚饭店，窗映秋阳。茶烟袅袅，话及往昔。王军抚掌忆：“昔年吾携老汤登门，君当场试煮，那股鲜香，至今难忘。”金坡笑答：“君守配方之纯，日夜琢磨食材，反复调试火候，这份匠心，更令吾敬。非遗非陈列之物，需活于烟火，吾不过是助君将香味传远些罢了。”语毕，侍者端上热汤，葱花浮面，香气绕梁。二人举箸浅尝，相视一笑，岁月之痕里，尽是知己相惜之暖。

夫老汤者，非独味之载体，亦为艺之传承，情之纽带。王军守其“匠”，以毕生之力护古艺之根；金坡助其“传”，以满腔热忱拓老味之疆。廿载情谊，不逊陈酿；两代贤才，共护薪火。观夫今日之聚，非为私交，实为非遗之幸——有此坚守者，有此助力者，何愁老手艺不兴，古味道不续？

时已午餐后，秋阳穿牖，暖意遍洒。二人道别，仍嘱“共续汤缘”。余闻其事，感其情，叹曰：老汤之香，可飘千里；师门之谊，可暖百年。此般情艺相融，方为世间至美之境。遂记之，以颂二贤之德，以彰非遗之辉。

鹧鸪天·记王张二师汤缘

十月冰城晓色寒.三棵饭店暖灯悬

廿年汤誉凭师荐.一辈匠心待客传

谈旧味，话新篇.茶烟绕指忆从前

非遗薪火相携护.再引鲜香满世间

赠王张二师咏老汤情

冰城十月晨风冽，三棵饭店暖意结

王翁杖履访师兄.廿载恩情话未歇

昔年汤精初问世.金坡慧眼识真味

灶台宣讲不辞劳.行业传扬心无悔

老汤凝得匠人心.一勺鲜醇抵万金

王翁守艺鬓如雪.金坡助力志凌云

今日重逢茶当酒.笑谈往昔情愈厚

非遗薪火两相知.再让鲜香传九州

王张二贤汤缘记

时维十月，序属孟秋，冰城哈尔滨晨气清冽，霜痕初覆。国家级非物质文化遗产“老汤精配制”传人王军，年逾古稀，怀感恩之心，赴三棵饭店，访其师兄张金坡。金坡者，中国饭店协会副会长、中国烹饪大师也，厨艺精湛，德望素著。

昔者，王军研“粒粒香老汤精”，初露锋芒而知者寡。金坡闻之，亲往品试，见一勺汤精入沸泉，鲜香四溢，叹曰：“此非徒增味之品，乃融老辈熬汤匠心于方寸间也！”遂倾力助之，凡二十余载，或于后厨授人提鲜之法，或于业界广荐汤精之妙，使此非遗之味渐入万家烟火。

今日相聚，二人围炉煮茶，话及往昔，历历在目。王军执金坡手曰：“若非师兄鼎力，老汤精何以传至今日？”金坡笑答：“君守艺之诚，日夜琢磨食材、调试火候，方得此真味。吾不过顺水推舟，助老手艺活于世间耳。”俄而，侍者奉热汤，汤面浮葱，香气绕梁，二人浅尝，相视颔首，情谊尽在不言中。

夫非遗之传，非独赖匠人坚守，亦需贤士扶持。王军守“匠”，以毕生护古艺之根；金坡尽“助”，以热忱拓老味之疆。二十余载情谊，胜却陈酿；两代贤才同心，共燃薪火。临别，金坡嘱曰：“老汤之事，吾辈当共续，使传统之香远播。”王军应之，辞归时虽寒风拂面，心却暖如汤沸。

余闻其事，叹曰：“艺以载道，情以传薪。二贤之谊，非止私交，实为非遗之幸也！”故记之，以彰其德，以励来者。

楹联·咏王张二师汤缘与非遗传承

上联：忆往昔，冰城初遇，一勺汤精定初心，师兄张金坡慧眼识珍，自后厨灶台授提鲜妙法，至行业殿堂传老味真章，廿载奔走不辞劳，终让粒粒香飘寻常巷陌，非遗技艺初显锋芒

下联：看今朝，饭店重逢，两杯清茶话旧谊，师弟王军丹心守艺，从配方纸页研古方精髓，到匠心作坊铸品质根基，半生耕耘未敢怠，更期代代薪火续传统荣光，老汤香味再满九州山河

王总，我看到了您和嫂子去三棵饭店，以及您与张金坡大师交流的过程和诸多照片。我也好几年没见到金坡大师了，他确实在我们黑龙江省乃至全国都非常有名。他与饭店协会韩明会长的关系很好，以前在全国召开的中国饭店协会各类烹饪会议上，我们曾多次见面，一晃好几年没见了，他确实是我们黑龙江省乃至全国饭店烹饪行业的知名大师。读罢您与张金坡两位先生的故事，我心中满是敬佩与感动。张金坡大师对我们老汤精的发展发自内心地助力，他对龙江饮食有着极大的执着与担当，令人动容。张金坡大师是“传承路上的摆渡人”，作为哈埠菜的领军者，他不仅复兴老字号、培养了众多厨师和弟子，更以慧眼识得老汤精的价值，多年来不遗余力地推广，从后厨灶台到行业领域，助力老汤精走进行业。尤其您和他跨越多年的师门情谊，让我看到了真正的匠心与情谊，这份情谊温暖了岁月。

三五集团合作伙伴.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院原院长石长波博士