三五观察网 | 非遗老汤蕴百年匠心 绿品精配承千代秘方

百年宫廷汤 五味聚珍方

匠心熬岁月 薪火续绵长

9月24日下午，国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精配制代表性传承人王军在哈尔滨粒粒香食品股份有限公司百年传承，传世老汤车间给员工们讲述百年传承历史和严把质量关的工艺流程。

哈尔滨粒粒香食品股份有限公司是由三五集团（1991年创办）控股，于2005年在阿城区创办，2011年搬迁至双城新兴经济技术开发区，是集产品研发、生产、销售为一体的股份制企业，现有职工135人。厂房建筑面积15000平方米，拥有4条现代化复合调味品生产线，企业兴建了国防文化园、将帅纪念园，是省级爱国主义教育基地，国防教育基地。企业以“传承文化，回报社会，创造美味，乐品人生”为核心理念，以“绿色，非遗，美味”为产品特征，企业本着“做精、做优，做强、做久”的发展目标，让企业成为百年老字号，一代延续一代，跨越百年，经久不衰，持续发展。凡是世界上有华人的地方，就有“粒粒香老汤精”

赞老汤传承

百年老汤凝岁月，

精配制法蕴乾坤。

匠心守得真滋味，

薪火相传启后昆。

老汤里的时光与匠心

九月的哈尔滨，风里已带了些微的凉意，但粒粒香食品股份有限公司的传世老汤熬制车间里，却暖烘烘的。空气里弥漫着一种厚重而温润的香气，那是百年时光浸润在汤汁里的味道，混杂着骨、肉与数十种香料的精粹，一呼一吸间，都是岁月沉淀的踏实。

王军站在大锅旁，指尖轻轻拂过锅沿被岁月磨出的温润，讲述老汤精五代传承人的坚守，老汤特色有味使之出，无味使之入。员工们静静听着，有人不自觉地往前凑了凑，目光落在铜锅咕嘟冒泡的汤面上。那汤汁浓稠得发亮，翻滚间泛起细密的油花，每一粒香料都在汤中舒展筋骨，释放着独有的芬芳。

说到严把质量的工艺流程，王军的眼神骤然郑重起来。他指着不远处的原料台，那里的骨头、肉类都码放得整整齐齐，每一块都带着清晰的检验标识。“选料要挑三剔四，必须是当天的新鲜食材，筋膜要去净，血水要泡透；火候更是半点马虎不得，武火烧开后得立刻转文火，咕嘟三个时辰，期间要不停撇去浮沫，还要每隔一刻钟搅一次底，防止粘锅变味。”他边说边示范着搅动汤勺的手法，手腕转动间，带着一种经年累月形成的韵律。

有年轻员工轻声问：“师傅，这流程都精确到分钟了，就不能省点事吗？”王军笑了笑，舀起一勺老汤，对着光晃了晃，汤汁清澈透亮，香气愈发浓郁。“你看这汤，骗不了人。少搅一次，底味就杂了；少熬一刻钟，香气就浅了。我们守的不是流程，是老主顾的信任，是‘传世’这两个字的分量。”

阳光透过车间的玻璃窗，洒在王军的肩上，也洒在那锅翻滚的老汤上，泛起细碎的金光。员工们看着他专注的神情，看着那锅承载着百年历史的老汤，忽然懂了：所谓传承，从来不是守着一口旧锅，而是把每一份食材当回事，把每一道工序做到位，让时光在汤汁里沉淀出醇厚，让匠心在岁月中代代相传。

车间里的香气还在弥漫，那是老汤的味道，是时光的味道，更是匠心的味道。

上联：古方秘炼汤成香四溢

下联：新代躬行质守誉长存

上联：传世汤香凝千秋技艺

下联：守诚品正续万载口碑

咏老汤非遗传承

铜锅久炼百年汤，

秘料精调岁月香。

祖法谨承无懈怠，

匠心坚守有纲常。

挑材必择鲜腴质，

候火须凭老道方。

莫道传承多琐细，

口碑载史韵悠长。

老汤传承

铜锅存古韵，老汤溢芬芳。

秘料千年配，匠心百代扬。

挑材严取舍，候火细裁量。

非遗薪火继，滋味永流芳。

老汤赋

夫汤者，食之魂也；老汤者，味之宗也。历百年而弥香，经数代而愈醇。非独水火相济之功，实乃匠心传承之韵。

观其源也，秘配方隅，肇启先辈。采草木之精，撷禽畜之华，投于釜鼎，文火慢煨。日升月落，烟蕴气凝，去芜存菁，炼就琥珀之姿；寒来暑往，味与道合，积香聚韵，成就传世之珍。此汤也，初观澄澈，再嗅绵长，入口醇厚，余味绕梁，不愧“绿品”之誉，堪当“非遗”之名。

察其承也，薪火不熄，代有传人。国家级非遗桂冠在身，王军之辈执守初心。于“粒粒香”之车间，述百年之沿革；对众工之耳目，明质控之要津。古方不敢稍改，恐失其真；工序务求其精，怕损其味。择料必严，非优者不纳；火候必准，差毫厘则弃。是以老汤之味，历久弥新；传承之脉，绵延不绝。

品其味也，非止口腹之享，更含文化之深。一勺入馔，则百味生津；数滴调羹，则佳肴立成。暖脾胃而悦心神，忆往昔而思来人。此味中，有先辈之智，有匠人之诚，更有岁月之痕。

噫吁嚱！老汤非汤，乃时光之酿，匠心之藏；传承非传，乃技艺之续，文化之扬。愿此汤香永续，润泽万方；愿此匠心长存，光耀无疆。

鹧鸪天·咏老汤传承

铜锅深熬岁月长，

母汤一勺蕴珍藏。

精挑鲜料严如律，

细控温火候似章。

承祖法，守良方，

匠心代代沁鲜香。

非遗脉续春秋里，

滋味千年韵未央。

老汤车间里的传承课

9月25日下午，哈尔滨粒粒香食品股份有限公司的“百年传承，传世老汤”车间里，不锈钢釜鼎排列整齐，空气中弥漫着醇厚绵长的香气——那是老汤经岁月沉淀出的独特味道。国家级非物质文化遗产代表性项目“老汤精配制”传承人王军站在车间中央，围拢过来的员工们早已屏气凝神，等着听这场关于味道与坚守的课。

“咱们这老汤，可不是普通的汤底，是带着宫廷秘方影子的传世宝贝。”王军的声音不高，却瞬间抓住了所有人的注意力。他指尖划过身旁一口巨大的老汤釜，眼底满是郑重，“百年前先辈初创配方，采的是地道食材，用的是文火慢煨，一熬就是十几个时辰。那时候没有精密仪器，全凭经验看色、闻香、辨味，才炼出这琥珀色的浓汤。”他抬手示意大家细看釜中老汤，汤汁澄澈透亮，轻轻晃动便泛起细密的油花，“这就是‘绿品’的底气，无添加、纯自然，老一辈的规矩不能丢。”

谈及传承，王军的话语里多了几分感慨。他讲到企业将老汤技艺申报为非遗，再到如今车间里的标准化生产，百年光阴仿佛都融进了这缭绕的香气里。“有人问非遗是什么？在我看来，就是把老一辈的真东西原原本本地传下来。”他指着墙上的工艺流程表，逐条解释，“选料必须是定点采购的优质禽畜骨，浸泡要足六个时辰去血水，投放辅料的顺序错一分都不行，煨炖的火候得专人盯着，差一度味道就偏了。”

讲到质量把控，王军特意拿起一旁的检测记录册翻开：“你们看，每一批老汤的选材日期、煨炖时长、检测数据都在这儿。先辈说‘汤品即人品’，咱们守的不仅是秘方，更是良心。哪怕多耗时间、多费成本，不合格的汤绝不能出车间。”员工们一边点头，一边认真记录，有人忍不住伸手轻触釜壁，仿佛能透过微凉的金属感受到百年匠心的温度。

夕阳透过车间的玻璃窗，给老汤釜镀上一层暖光。王军的讲述近尾声，空气中的香气似乎更浓郁了些。这场在车间里的传承课，没有华丽的辞藻，却让“宫廷秘方”“非遗美味”这些标签变得鲜活可感——它藏在每一道严苛的工序里，记在每一本检测册上，更落在传承人的言传身教中。

走出车间时，不少员工还在低声讨论着刚才的细节。对他们而言，这堂特殊的课，不仅懂了老汤的由来，更明白了：所谓传世，传的是技艺，更是那份对品质的坚守。

车间里的传承课，汤锅里的老时光。国家级非遗技艺，以匠心守护每一滴鲜香。

上联：百年老汤凝岁月

下联：一脉匠心续春秋

题老汤非遗传承长联

上联：溯光绪肇基，挑担走街，太翁秉诚，一罐母汤开基业。看今朝铜锅巍然，烈火恒温，武火初烹祛腥膻，文火慢熬出精髓。三十味秘料严配，君臣佐使合章法；万千次细搅防焦，取舍之间存匠心。哈埠秋凉，车间暖溢，此香已历百年岁

下联：承非遗薪火，传艺育人，后昆守道，三代匠心续口碑。忆往昔岁月流转，陶罐藏秘，鲜材精挑辨腴瘦，老汤续加葆本真。数百年祖法谨承，毫厘之差不敢怠；众员工初心共守，点滴之中见精神。岁月情深，风味长留，此艺当辉千代秋

老汤行

哈埠秋气动，车间暖意融。

铜锅涵古韵，烈火续遗风。

忆昔太翁叟，挑担走西东。

一碗凝真意，十里闻香浓。

岁月递五代，母汤藏秘踪。

王君今为使，传艺语谆谆。

选料必鲜洁，去秽如削锋。

秘料三十味，君臣佐使通。

武火初沸涌，文火慢熬烘。

三时勤拂撇，一刻莫辞慵。

众工凝神听，心与古方同。

非独烟火事，更是信与忠。

此汤承百载，此道贯长虹。

愿得薪火继，滋味万年红。

老汤辞

哈埠秋深风渐紧兮，车间暖而香浓。

铜锅载百年之史兮，烈火续古韵之踪。

忆太翁挑担街衢兮，以真味悦邻翁。

传母汤藏之陶罐兮，守秘料于庐栊。

王军立灶前而语兮，众工倾耳以恭。

述选料必求鲜洁兮，去筋膜若削葱。

骨浸血尽方入鼎兮，肉涤秽净乃投镛。

三十味君臣相得兮，配之如理丝桐。

武火初沸祛腥膻兮，文火慢熬出精融。

时撇浮沫以澄浊兮，频搅锅底防焦烘。

母汤续加葆其本兮，新材迭入增其丰。

言匠心重于丘山兮，守规矩不敢稍慵。

汤滚似岁月奔涌兮，香溢若诚信昭融。

承非遗于今日兮，望薪火照千冬。

愿此味绵历千古兮，随口碑而无穷。

叹此艺之可贵兮，共天地以长终。

老汤传承记

岁在季秋，哈埠风凉，而粒粒香之熬汤车间独暖。铜锅巍然，光可鉴人，盖百年物也；老汤沸涌，气若凝脂，蕴三代秘也。国家级非遗“老汤精配制”传人王君军，立锅侧，为众工述往训今，声虽不高，意甚笃诚。

溯其源，咸丰年间，师祖梁忠，以一锅浓汤博宫廷之欢。其汤非苟作，必选鲜骨净肉，浸血去腥；复配异香，君臣相得。陶罐藏母汤之根，铜锅续薪火之脉，岁月流转，遂成基业。王军抚锅叹曰：“此锅所承，非独滋味，乃信也。昔我先祖凭一担汤食立足，今我辈守百载基业，信字不可丢。”

语及工艺，君神色愈谨。“《考工记》有云‘百工之事，皆圣人之作’，熬汤亦如是。”指原料台曰：“骨必择鲜腴，肉必去筋膜，检验标识如令符，丝毫不得差。”又言火候：“武火初沸以祛腥膻，文火慢熬以出精髓，三时不辍，一刻钟一搅底，防焦如防过。”众工见其示范搅勺之法，手腕转动有节律，盖数十年功力使然。

有少徒问：“流程繁细，可稍省乎？”君舀汤对光，汁澄亮如琥珀，笑曰：“‘心心在一艺，其艺必工’，此汤最是欺不得。少搅一次则底味杂，欠熬一刻则香气浅。我辈守的是祖法，更是老主顾之托。”

众工闻言默然，再观铜锅，汤滚如岁月奔涌，香溢似匠心飞扬。当是时，阳光穿牖，洒于君肩与汤面，金光流转。盖知非遗之传，非仅器物与技法，更在“择一事，终一生”之坚守。

噫吁嚱！铜锅未冷，古韵犹存；老汤常新，风味久长。王军传艺如传灯，众工承业如承鼎，此老汤之所以历百载而弥香，非遗之所以经岁月而不坠也。愿此薪火绵延，滋味与匠心共照千秋。

非遗老汤藏古方，百年匠心守章。听传承人讲岁月故事，品传世美味的纯粹本真。

一口老汤承百年，一份匠心续非遗。粒粒香的传承，在味道里，更在坚守中。

老汤传承记

汤为食基，老汤为味魂。夫粒粒香之老汤，非寻常鼎镬之所出，乃百年秘传、国家级非遗之珍馐也。其源可溯先辈，采草木之灵、禽畜之粹，投于巨釜，文火久煨。昼夜更迭，烟岚氤氲，去滓存精，凝为琥珀之色；寒暑交替，味韵交融，积香聚醇，成此传世之品。观之澄澈，嗅之绵长，品之醇厚，不愧“绿色”之誉，堪当非遗之名。

岁月流转，薪火不熄。今有传承人王军，执守此艺，不敢稍怠。一日，聚诸工于“传世老汤”车间，述其源流：“此汤之成，非一日之功。先辈立规，选料必精，非上品不纳；配方必秘，非传人不授；火候必准，差毫厘则弃。百年间，虽世事变迁，此道未改。”

言及质控，王军神色愈肃：“非遗之贵，在技更在质。洗濯之序、投放之时、煨炖之辰，皆有定法。每一步骤，必躬身检视；每一批次，必严苛核验。宁弃十锅之费，不存半分瑕疵。”众工颔首，深悟其意。

盖老汤之传，传者非独配方，乃先辈之智、匠人之诚也；承者非独技艺，乃对品质之守、对文化之敬也。今王军授艺于车间，传心于众人，使百年老汤之香不坠，非遗之脉绵延。

噫！一勺老汤，藏岁月之痕；一番教诲，续传承之魂。此汤此艺，必将随“粒粒香”之名，泽被四方，流传久远矣。

《咏粒粒香老汤》

绿品非遗岁月深，

王君传艺授真箴。

一瓢老汤含万象，

百味之中见匠心。

《赞老汤传承》

百年老汤蕴古方，

非遗薪火匠人扛。

质严味厚声名远，

一脉书香润齿香。

《听王师讲艺》

车间讲罢百年程，

老汤秘辛入耳明。

最是匠心终不改，

非遗风味自天成。