三五观察网 | 王军拜访满汉全席北派菜代表性传承人张金春

赓续宗师技艺血脉，

扛起非遗时代担当。

2026年10月26日中午，国家级非物质文化遗产老汤精配制代表性传承人王军在哈尔滨金春大酒店与黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长、黑龙江省非物质文化遗产满汉全席北派菜代表性传承人张金春共同探讨非遗传承人的使命担当，继续将师傅盛英杰大师的技艺传承创新发展世代相传！

哈尔滨三五非遗博览馆馆长王军

王军，男，汉族，1951年11月生于哈尔滨阿城。现任哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆、哈尔滨三五将军文化博物馆馆长，国家级非遗“老汤精配制”代表性传承人，全国模范退役军人。

1969年12月入伍，服役空降兵部队。1971年赴老挝执行援老抗美防空作战任务，任空军高炮部队指挥仪班班长，历经战火洗礼，淬炼忠诚担当的军人品格，1972年11月凯旋归国。1974年退伍后扎根乡镇实体经济，1991年7月创办哈尔滨三五味业集团，坚守实业报国、诚信经营的发展理念。

2002年师从中国烹饪大师盛英杰，为清代宫廷御膳老汤精配制第四代传承人。深耕古法御膳技艺，融传统匠心与现代标准工艺，传承活化饮食非遗文化。

为守护中华文脉，他创办黑龙江省首家民营综合性非遗博览馆。十余年间，走遍全国三十一省八十八城，寻访十六个民族三百九十余名非遗传承人，收藏各类非遗珍品三千五百余件。展馆常设特色主题展厅，常年公益免费开放，持续开展研学交流活动，积极推动非遗活态传承、文化惠民落地。

先后荣获全国关心下一代先进工作者、黑龙江省国防教育先进个人黑龙江最美退役军人等荣誉。半生戎马砺初心，半生实业传文脉。他以实业滋养文化，以老兵赤诚守护中华国粹，立足龙江赓续千年文脉，始终践行退伍不褪色、笃行担使命的人生初心。

论非遗薪火，守匠者初心

2026年10月26日正午，哈尔滨金春大酒店暖意融融。我与黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长、北派满汉全席非遗代表性传承人张金春相聚一处，围坐论道，共话非遗传承。

我是老汤精配制国家级非遗传承人，自拜入烹饪泰斗盛英杰大师门下，数十载深耕古法，一刻不敢忘却师训。张金春会长深耕龙江烹饪多年，深耕北派满汉全席体系，守黑土菜系根脉，在传承与创新之路上步履不停。同为非遗路上的守艺人，一席交谈，没有浮华客套，句句关乎匠心、字字连着文脉。

我们谈起非遗传承人的使命与担当。非遗从不是束之高阁的摆件，不能只藏在典籍、陈列在展馆。盛英杰大师留下的老汤精技艺，是清代宫廷御膳流传下来的宝贵财富，是一代宗师倾尽毕生打磨的味道。这份手艺，既要守住古法本源，守住配方、工序里的规矩，也要顺应时代，在活化创新中找到出路，让老味道走进千家万户，让后人知晓这门技艺的来处与价值。

张金春会长也说起北派满汉全席的传承困境与探索方向。两大饮食非遗，同根于黑土文脉，有着相通的坚守：师者匠心，贵在接续。前辈大师铺下道路，我辈传承人，首要便是扛起接力的担子。技艺要传，精神更要传。既要潜心打磨手艺，也要多交流互鉴，取长补短，打破门户之见，携手把龙江饮食非遗的牌子擦亮。

一席畅谈，初心愈明。我们相约，当以传承为己任，不负师门教诲，不负时代托付。以守正固本为根，以活化创新为翼，让盛英杰大师的厨艺文脉代代延续，让龙江饮食非遗生生不息、薪火永传。

非遗论道赓续薪火

双贤论艺续师芳，

黑土珍肴载韵长。

不负初心承绝学，

非遗薪火万年扬。

张金春，男，中共党员，中国烹饪大师、中国十大名厨，黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长，黑龙江省非物质文化遗产“北派满汉全席”代表性传承人，哈尔滨金春大酒店创始人、董事长，哈尔滨市道外区人大常委，黑龙江省五一劳动奖章获得者。

他是宫廷御厨技艺第四代传人，1990年拜龙江烹饪泰斗盛英杰大师门下，潜心研习北派满汉全席与龙江菜系技艺，深耕厨道数十载 。身兼中国饭店协会副会长、国家级烹饪评委、国际美食评委，多次斩获国内外烹饪大赛金奖，牵头制定北派满汉全席地方标准，推动北派满汉全席纳入龙江菜体系 。

1998年创办金春大酒店，守诚信经营，铸龙江餐饮老字号。多年来致力于北派满汉全席的抢救、复原、传承与创新，立足黑土地物产，融合多菜系技法，培育烹饪人才，奔走交流弘扬龙江饮食非遗，践行传承人的使命担当，与同门王军一道接续盛英杰大师的庖厨文脉。

艺术短评版

一席满汉，藏黑土山河滋味；半生执鼎，承宗师匠者初心。张金春大师以灶台为阵地，以筵席为载体，复原北派满汉全席，深耕龙江菜系，守师门传承，担非遗使命，让百年御膳文脉在黑土大地生生不息。

以匠心守本源，以传承启新章。

非遗同道论担当 匠心赓续大师文脉

2026年10月26日中午，国家级非物质文化遗产老汤精配制代表性传承人王军，在哈尔滨金春大酒店与黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长、黑龙江省非物质文化遗产满汉全席北派菜代表性传承人张金春深入座谈交流。

两位龙江饮食文化领军人物围绕新时代非遗传承人的使命与担当展开深度探讨。双方一致认为，饮食非遗是中华优秀传统文化的重要组成部分，承载着地域文脉、匠艺精神与民俗底蕴。作为盛英杰大师一脉传承体系中的核心力量，二人共同回顾前辈宗师的治学育人之道、守正创新之风，深刻感悟大师技艺的珍贵价值与时代意义。

交流中，两位传承人达成共识：坚守师道初心、恪守古法技艺、勇于时代创新，是当代非遗传承人的核心责任。未来将持续深耕师门技艺，接续盛英杰大师的匠心文脉，以传承固本、创新赋能、交流共进的姿态，推动龙江饮食非遗活态传承、世代相传，让黑土烹饪文化薪火永续、生生不息。

赠张金春大师

鼎承北席续宗风，

久侍名师盛老翁。

一馆珍馐传雅韵，

匠心长映黑土红。

释义：首句写他传承北派满汉全席，接续师门文脉；次句点明师从盛英杰大师；第三句写金春大酒店以佳肴承载饮食雅韵；末句赞颂扎根龙江、坚守非遗传承的赤诚匠心。

双匠晤面承师道，一脉匠心续非遗。

非遗匠心赓脉赋

黑土苍苍，龙江泱泱。关东灵秀，育庖厨之翘楚；塞北文脉，毓匠艺之华章。饮食非止于味，薪火贵在传扬。时维丙午，秋高气朗，岁逢盛世，风沐华章。二零二六年十月二十六日，国家级非遗老汤精配制传承人王军、黑龙江省满汉全席北派菜非遗传承人张金春，雅聚冰城金春酒店，论师道，悟担当，研古法，启新章。

溯其源者，宗师盛英杰，德艺双馨，誉满关东。承御膳之古制，开龙江之新烹；融南北之精粹，立北疆之厨风。以匠心立世，以厚德育人，留千秋之绝艺，遗百世之师功。两代高徒，承一脉宗风；双贤同道，续万古文脉。

王君军者，戎旅铸骨，实业修身。研老汤精微之艺，守非遗千载之根。融古今之智，通匠艺之魂，以一汤承百味，以一心传古今。张公金春，烹坛翘楚，食界贤良。承北派满汉盛宴，弘黑土饮食典章，精雕琢之工，传雅馔之韵，兴龙江菜系，扬北国名芳。

双贤晤面，意在赓歌。不谈浮名之利，唯论传承之责。深知非遗之重，不在陈列之观，而在活态之兴；匠者之责，不在技艺之精，而在文脉之永。守古法而不泥古，承师艺更要创新。去陈旧之桎梏，开时代之新境。师道不可忘，初心不可改，绝学不可绝，文脉不可断。

一餐论道，万里襟怀；一席真言，千秋担当。以匠心护国粹，以笃行续宗长。愿承宗师夙志，不负时代华章；愿龙江厨艺长盛，华夏食韵恒昌。

薪火灼灼，代代相续；匠心耿耿，岁岁流芳。

是非为之赋，以记盛事，以昭传承！

非遗赓脉短赋

龙江沃土，育庖府之英才；冰城秋朗，聚匠门之高贤。

宗师盛英杰，立北疆厨道，开世代先河。门人王军、张金春，双贤雅聚，共晤初心。

一军承老汤精非遗，守古法、融新知；一春传北派满汉席，弘膳韵、振龙江。

二人同道，不负师恩；双艺并辉，勇担使命。

守匠艺之根，开传承之境；续宗师文脉，扬华夏食光。

薪火不息，代代相传；匠心恒古，岁岁流芳。

上联：承英杰宗师千古庖厨正道

下联：续龙江非遗百年匠艺薪光

横批：匠心传远

清平乐·匠者同心

冰城秋晏，良友相逢见。

共忆宗师宏愿远，不负庖厨肝胆。

守正更待图新，同擎黑土文根。

愿把珍馐绝艺，长留世间芳痕。

鹧鸪天·金春论非遗

黑土秋光入雅堂，双贤晤语话薪长。

一承汤韵传古法，独继华筵振北疆。

怀师训，担担当，匠心不泯续芬芳。

盛公遗泽今犹在，食脉悠悠万代扬。

金春论道辞

丙午秋深，冰城气清。金春雅集，二匠相逢。

王军承老汤之秘，守盛师之遗踪；金春继满汉之席，振北派之庖风。

忆昔英杰大宗师，驰誉关东，熔裁膳法，启后开蒙。

一门桃李，各秉精工；两脉珍艺，同植根于黑土之中。

座上倾谈，不问浮荣。所论者何？传承之任，匠者之衷。

知古法不可泥，新途不可穷；技艺贵在活态，文脉贵在融通。

师恩当铭，初心当崇；守正以固本，创新以扬功。

一餐晤对，万里襟胸。愿携手而赓续，令食韵之长隆。

薪火绵绵，历岁而不熄；匠心浩浩，与龙江而永同。

七律·金春雅聚论非遗

冰城秋霁聚贤良，共话师门继馥香。

一抱汤精承古秘，独研满席振北疆。

心追盛老弘庖道，志守非遗担世纲。

守正开新薪火远，龙江食韵万年长。

释义：首联写秋日金春雅集，两位匠人相会；颔联分写王军传承老汤精、张金春传承北派满汉全席；颈联追忆恩师盛英杰，点明传承人的使命担当；尾联收束，寄望守正创新，让龙江饮食文脉永续。

五律·匠晤金春

秋晴冰城会，同道话薪传。

汤秘承古法，华筵续北筵。

常怀师训重，共担文脉肩。

守正开新境，芳流黑土前。

释义：秋日冰城相聚，两位匠人共话传承。一守老汤精古法，一承北派满汉筵席。铭记盛英杰大师教诲，共担非遗传承使命，守正创新，让黑土烹饪文脉万古流芳。

金春雅会，共话薪传

北国深秋，天朗气清。金春大酒店一室温润，一场关于味道与传承的交谈，缓缓铺展。

我与张金春会长在此相逢。我们同出盛英杰大师门下，一个守着老汤精的古法秘艺，一个深耕北派满汉全席的筵席文脉。数十载光阴流转，恩师早已远去，但他留下的厨道匠心，如同黑土地里绵长的根须，始终牵系着我们。

席间不谈繁华浮名，所言皆是非遗的来路与去向。我们说起当年盛大师对厨艺的敬畏，一汤一菜，皆有法度；说起饮食非遗从来不是封存在标本柜里的旧技艺，它有温度，有烟火，要有人接续打磨，才能活在当下。守艺，不是刻板照搬古法，一味固步自封；传承，也不是简单把技艺传给后人，更要懂得顺势而变，在创新之中守住根本。

同为龙江饮食非遗的传承人，我们深知肩上这份担子的分量。黑土孕育了独特的风味，前辈大师铺好了前行的道路，我们便是承接薪火之人。技艺要传，匠人精神更要传。

一席畅谈，初心愈坚。愿我们携手并肩，不忘师训，守正创新，让盛英杰大师留下的庖厨文脉，在白山黑水之间生生不息，让龙江饮食非遗的芬芳，岁岁绵延。

五律·金春晤匠

秋光凝雅室，同道叙师芳。

汤承千古味，席振北荒香。

守艺存根脉，凝心担远方。

惟将薪火继，不负盛公望。

释义：秋日雅室相逢，两位匠人追忆盛英杰大师。一守老汤精古法滋味，一弘北派满汉筵席。坚守技艺根基，同心扛起传承重任，接续薪火，不负宗师期许。

哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆

哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆坐落于哈尔滨市阿城区延川大街758号，这里是女真族肇兴之地、大金建国故都，承载着深厚的金源文化根脉。作为黑龙江省唯一的非物质文化遗产博览馆，亦是全国首家由民营企业创办的非遗主题场馆，展馆占地12000平方米，建筑面积10000平方米，以“让非遗走进生活、走进家庭”为愿景，打造了集展示、研学、传习、体验于一体的文化殿堂。

馆内四大特色展厅各具韵味，层层递进展现非遗魅力与历史底蕴。金源文化展厅作为核心板块，细分女真史话、满族史话、金都五帝园等多个场馆，通过油画、满绣、铜浮雕等非遗技艺，生动还原女真建国、满族沿革的历史脉络，其中5.5米高的金太祖完颜阿骨打铜塑、女真之魂海东青铜雕气势恢宏，更有“传世老汤”专题展区，讲述国家级非遗老汤精配制技艺的宫廷传承故事。非遗文化展厅涵盖生肖艺术、龙江非遗等传统主题，配套的非遗传习所提供雕版印刷等互动体验，让参观者亲手触摸千年技艺的温度。民俗文化展厅以“记住乡愁”“哈尔滨百年华章”等板块为纽带，唤醒不同时代的集体记忆，尽显市井烟火与时代变迁。三五百遗荟则堪称非遗精品宝库，汇聚31个省市自治区16个民族380位传承人的5350件珍品，其中国家级传承人205位（含71位中国工艺美术大师），木版年画、唐卡、景泰蓝等11类传统美术与技艺作品，集中展现中华工匠的智慧结晶。

从金源文化的历史溯源到全国非遗的多元荟萃，博览馆早已成为龙江文化旅游与研学教育的核心阵地。这里不仅有15000余件非遗藏品静态陈列，更常年开展非遗传承人交流、研学实践等动态活动，让满族鱼皮画、泥塑、织锦等技艺在互动中活态传承。漫步馆内，既能在金都五帝园领略帝王风华与将军墨宝，也能在御膳老汤馆探寻饮食非遗的传承密码，更能在传习所亲手完成一件非遗作品，沉浸式感受传统文化的永恒魅力。

如今，这座民营非遗博览馆正以独特的定位与丰富的内涵，成为哈尔滨红色文旅与传统文化传播的重要地标，诚邀四方来客共赴非遗之约，见证文化传承的力量。

金春晤匠记

丙午秋十月廿六日，冰城金春大酒店，王军与张金春相会。

王军，国家级非遗老汤精配制传承人；张金春，黑龙江省餐饮烹饪协会会长、北派满汉全席非遗传承人。二人同出盛英杰大师之门，皆承庖厨绝学。

座间论道，不谈浮利，惟究非遗传承之责。忆宗师昔年，以匠心立厨道，开北疆食韵，泽被后学。军守老汤古法，融古开新；金春弘满汉筵席，振黑土膳风。

佥曰：非遗者，贵在活传。固守其本而不泥于古，善谋其变而不离其根。师训不可忘，文脉不可绝。

一席晤语，同心相许。愿共担使命，赓续先师之薪火，光大龙江饮食之文脉。记此，以志其事。