三五观察网 | 王军馆长在哈尔滨拜访中国烹饪大师张志斌

承匠心廿载传老汤韵

感师恩千秋续非遗魂

2025年10月21日上午，古稀已过的哈尔滨三五非遗博览馆馆长.国家级非物质文化遗产老汤精代表性传承人王军在哈尔滨拜访93岁高龄的烹饪界泰斗、中国烹饪大师张志斌，感恩二十年来对老汤精的推广应用。

哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆

三五非物质文化遗产博览馆坐落于哈尔滨市阿城区延川大街758号，占地1.2万平方米，建筑面积达1万平方米。作为黑龙江省唯一的非遗博览馆，它更是全国首家由民营企业创办的非遗主题展馆，以独特定位填补了区域非遗展示与传承的空白。

馆内四大特色展厅各具匠心，构建起立体的非遗文化体验空间：

金源文化展厅：

溯源女真、满族历史脉络，以“传世老汤”等核心文化符号，唤醒对金源文明的记忆；

非遗文化展厅：

涵盖生肖艺术、龙江本土非遗及“人寿年丰”传统主题，特设非遗传习所，让访客可亲身参与非遗技艺体验；

民俗文化展厅：

通过“记住乡愁”“哈尔滨百年华章”等板块，串联起时代变迁中的民俗印记，唤起共同的文化记忆；

三五百遗荟：

集中呈现11类传统美术与技艺类非遗作品，尽显传统工艺的精湛与魅力。

自2012年至今，博览馆已成为390位非遗传承人的作品聚集地，其中包括213位国家级非遗传承人、40位中国工艺美术大师及137位省级非遗传承人（含72位省工艺美术大师），馆藏珍贵非遗作品达8850件。这份厚重的文化积淀，源于馆长王军十年如一日的坚守——自2015年起，他的足迹遍布全国31个省市自治区、84个市县，与258位非遗传承人深度交流，其中不乏155位国家级传承人、19位中国工艺美术大师。

十年来，博览馆始终活跃在非遗交流前沿：已有66位非遗传承人（含38位国家级、29位省级）在此举办文化交流与展览活动，让非遗技艺在互动中焕发新生。如今，这里不仅是馆藏丰富的非遗宝库，更成为推动非遗活态传承的坚实阵地。

馆长王军同时身为国家级非物质文化遗产代表性项目“老汤精配制”传承人、哈尔滨三五将军文化博物馆馆长，以双重身份践行文化传承使命，为非遗保护与发展注入持续动力。

王军，1951年11月生于哈尔滨市道外区巨源镇，是哈尔滨三五非物质文化遗产博览馆馆长。

中国人民大学工商管理学硕士、高级经济师、高级工程师，也是国家非物质文化遗产老汤精配制第四代传承人。1969年12月，王军参军，成为空降兵第十五军某部的一员，1971年7月调空军高炮某部援老抗美出国作战，任指挥仪班班长，历经20多次战斗，1972年11月圆满完成任务光荣回国。

1974年退伍返乡后，王军历任乡镇企业出纳、会计工作，后来承包了濒临倒闭的巨源农具厂。1991年，他开始创办企业，现为哈尔滨三五味业集团董事长。2018年，王军被认定为国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精配制代表性传承人。

此外，王军还担任哈尔滨三五将军文化博物馆馆长。他先后获得“中国优秀民营企业家”“全国关心下一代工作先进工作者”“首届黑龙江非物质文化遗产传承人薪传奖”等多项荣誉称号。

张志斌（1933年出生）是中国烹饪大师，哈尔滨人，曾任黑龙江省烹饪协会技术顾问和中国烹饪协会名厨专业委员会委员，对哈尔滨菜系的形成与发展有重要贡献，并参与编写《关东菜肴》等权威烹饪著作。‌

个人背景与职业生涯

张志斌1933年出生于黑龙江省哈尔滨市，是中国烹饪界资深专家，拥有烹饪技师职称。他长期致力于烹饪技术研究与推广，职业生涯主要聚焦于东北菜系的（尤其是哈尔滨菜）的传承与创新。‌‌

主要成就与贡献

‌专业职务‌：担任中国烹饪协会名厨专业委员会委员、黑龙江省烹饪协会技术顾问，并多次担任省级烹饪大赛评委，在行业标准制定和人才培养中发挥关键作用。‌‌

‌学术与著作‌：撰写《浅谈名菜扒熊掌》《鳇鱼烹饪技术》《飞龙烹饪加工技术》等学术文章，系统总结传统烹饪技法；参与编写《关东菜肴》，该书是记录东北菜系历史与技艺的重要文献。‌‌

‌历史影响‌：作为哈尔滨美食发展的见证者，他亲历了19世纪末至20世纪初哈尔滨菜系的融合过程，指出该菜系在满菜、西餐基础上融入京鲁烹调技艺，推动了“龙菜”文化内涵的提升。‌‌

代表作品与技艺特色

张志斌的烹饪实践以传统技法与现代创新结合为特色，代表作包括扒熊掌、鳇鱼料理等，强调食材本味与刀工火候的精准控制。其技艺体现了中国烹饪“融会东西南北文化精髓”的理念，对东北菜系的标准化和国际化推广有深远影响。‌‌

王军拜望烹饪大师张志斌记

时维十月，序属孟冬，冰城气清，天朗风和。国家级非物质文化遗产老汤精代表性传承人王军，年逾古稀，怀感恩之诚，赴哈尔滨拜望中国烹饪大师张志斌。

志斌公年高德劭，今已九十三岁，深耕烹饪之艺数十载，技艺精湛，誉满厨林。二十年前，军之老汤精初兴，志斌公慧眼识珠，力推其道，助其广传应用，惠及饮食之界。

今日相逢，二贤对坐，忆往昔推广之艰，话今朝传承之盛。军执礼甚恭，谓公曰：“昔老汤精之传，赖公鼎力，方有今日之貌。二十载提携之恩，没齿难忘！”志斌公笑抚其手，勉之曰：“非遗之脉，在乎传承。汝以匠心守老汤之韵，吾不过顺水推舟耳。望汝续承薪火，令此味绵延不绝。”

语罢，二人共论饮食文化之传承，叹时光之倏忽，感匠心之不朽。斯情也，见前辈之厚谊；斯景也，显非遗之薪传。虽岁月催人，然初心不改，此乃匠者之本色，亦为文化之幸事也。

记此一幕，以彰二贤之德，亦颂非遗传承之薪火不息。

冰城聚首忆廿年推广

匠席论道续万载味魂

上联：九秩大师倾囊传艺道

下联：古稀传人秉志守非遗

　　上联：喜见汤香承三代匠心

下联：幸逢师谊续百年薪火

拜望张志斌大师感怀

廿载恩深忆旧踪，

汤香一缕赖师宗。

今朝聚首冰城里，

共话非遗薪火浓。

拜望张公感怀

廿载承师意，

汤香寄寸心。

冰城今聚首，

薪火话情深。

临江仙·拜望张志斌大师感怀

廿载恩铭心底记，汤香漫染春秋。

昔年鼎力助传流。

匠心承古味，师意胜琼琚。

今聚冰城逢九秩，笑谈岁月悠悠。

非遗薪火共绸缪。

一杯酬厚谊，千里续芳猷。

拜望张公志斌感怀赋

时维孟冬，气爽天澄。冰城凝素，寒日耀明。有非遗传人王军，年逾古稀，心怀至敬，往拜烹饪大师张志斌公。公年届九秩有三，德劭艺精，誉满厨庭。此一行也，为忆廿载提携之谊，为续非遗传承之盟。

忆昔老汤初兴，韵藏古方。王军执匠心以守味，抱至诚而推广。公慧眼识珠，见其蕴藉之香；倾怀助力，促其声名远扬。或指烹饪之要，晓配伍之精详；或授推广之策，解传播之迷茫。以大师之望，扬老汤之芳；以长者之仁，励后学之刚。廿载光阴倏逝，汤香已遍四方；一份师恩深植，耿耿未敢或忘。

今者双贤聚首，暖意盈堂。叙旧情于盏畔，论非遗于座旁。公虽鬓发如霜，然谈锋未减，论艺铿锵；王军执礼甚恭，唯悉心聆听，敬意满腔。言及往昔推广之艰，相视莞尔；谈及今朝传承之盛，共喜洋洋。公勉之曰：“非遗之脉，在守正以创新；匠人之责，在传艺以流芳。”王军应之曰：“蒙公昔年之助，方有今日之光；定当秉此初心，续燃薪火之光。”

观夫此景，感慨良多。夫师者，如北辰引航，为后学指迷津；长者，如春风化雨，润万物而无声。王军之感恩，是匠人重情之质；张公之提携，是大师垂范之行。二者相契，如老汤之融五味，醇和绵长；如薪火之递千灯，明亮未央。

嗟乎！岁月易迁，而情谊不泯；时光难驻，而匠心永恒。今以浅文，记此相逢之盛；更寄此愿，祝公体健如松，祝非遗薪火永续，祝老汤之香，历久弥浓！

拜望张志斌大师联

上联：忆廿载提携，九秩翁慧眼识珍，鼎力推老汤，助非遗薪火绵延，匠心点亮厨林路

下联：承一生师谊，古稀客丹心报德，躬身守古味，与烹饪名家聚首，厚谊温暖冰城秋。

拜望张志斌大师感怀

廿载师恩铭肺腑，汤香一缕系情长

昔年鼎力推非遗，此日诚心拜德光

九秩仙翁谈艺妙，古稀弟子诉衷肠

冰城聚首承薪火，共祝传承岁月昌

拜望张公志斌感怀

廿载恩难忘，汤香忆旧章。

昔蒙师力助，今赴拜高堂。

九秩谈艺久，古稀诉意长。

冰城凝厚谊，薪火共传扬。

拜望张公感怀歌

孟冬冰城雪初晴，朔风不寒故人情

非遗传人王军至，古稀犹抱感恩诚

所拜张公年九秩，烹饪艺高冠群英

忆昔汤精初问世，公为伯乐识骥鸣

廿载提携多鼎力，助将古味播寰瀛

今日对坐叙往昔，鬓边霜雪话峥嵘

公言非遗当坚守，匠心莫负岁月程

王军颔首频致谢，愿续薪火继前旌

一杯薄酒酬厚谊，两句良言胜玉瑛

吾观此景心感慨，匠者仁心照汗青

且祝二贤身康健，老汤香远永传承

上联：张公慧眼识汤香廿载

下联：王军丹心续薪火千秋

上联：冰城聚首忆推传旧谊

下联：匠席谈心得传承新章

上联：廿载师恩催老汤溢彩

下联：九秩匠德助非遗流芳

拜望张公志斌长楹联

上联：九秩沐风霜，大师秉匠心，昔慧眼识汤魂，倾囊授艺、鼎力推传，助非遗古韵开新境

下联：古稀怀赤忱，传人承师道，今冰城酬厚谊，执礼诉衷、潜心守味，续老汤薪火照前程

横批：匠谊绵长

王军拜望张志斌大师记

孟冬十月，冰城哈尔滨天朗气清，寒意中透着暖意。国家级非物质文化遗产老汤精代表性传承人王军，虽已年过古稀，却仍怀一腔赤诚，专程前往拜访九十三岁高龄的中国烹饪大师张志斌。

谈及二人渊源，已逾二十载。当年，王军潜心钻研老汤精技艺，欲将这门承载着传统味道的手艺推广开来，却苦于缺少助力。恰逢张志斌大师慧眼识珠，一眼便看中老汤精中蕴含的匠心与文化底蕴。此后，张大师不仅在烹饪技艺上为其指点迷津，详解老汤精与各类菜品的搭配之妙，更以自身在业内的声望，不遗余力地奔走推广，让老汤精从一方小技，逐渐走进更多人的视野，成为非遗传承中的一抹亮色。

二十年来，王军始终将这份恩情铭记于心。如今重逢，张大师虽已满头华发，精神却依旧矍铄，谈及当年推广老汤精的往事，历历在目。王军执礼甚恭，亲手奉上精心准备的伴手礼，一遍遍诉说着感恩之情：“当年若不是您的鼎力相助，老汤精难有今日之盛，这份情谊，我记了二十年，也感激了二十年。”

张大师笑着摆摆手，目光中满是欣慰：“你能坚守匠心，把老汤精这门非遗手艺传下去、做红火，比什么都强。”二人围坐一堂，从当年推广时的点点滴滴，聊到如今非遗传承的现状与未来，张大师不时叮嘱王军，要继续守住传统味道的根，同时也要顺应时代，让老汤精在创新中更好地传承。王军悉心聆听，频频点头，将前辈的嘱托一一记在心上。

相聚的时光虽短，却满是温情。此次拜望，不仅是王军对张大师二十年提携之恩的答谢，更像是一场非遗传承路上的接力——老一辈匠人倾囊相助，新一代传人躬身承接，让这份跨越二十年的匠者情谊，与老汤精的醇厚味道一同，在时光中愈发绵长。

张志斌大师家中摆放的唐三彩生肖，

王总看了您拜访张志斌大师，看了很多画面，也看您赠送了张志斌大师老汤精和非遗瓷器礼物。这会面也是跨越二十年的“双向奔赴”。是二十年情义的沉淀。更彰显您对前辈的敬重，是二人对技艺与传承的共同坚守，温暖又珍贵。张大师早年对老汤精“慧眼识珠”，极力倡导。张志斌以深厚的烹饪功底，为老汤精的应用提供专业指导，推动了老汤精在黑龙江省餐饮中的应用。我特别敬重张大师，这位前辈为人非常好，德艺双馨德高望重，非常受同行爱戴。周兴志是他的徒弟。魏志春是周兴志的徒弟。魏志春现在在黑龙江的餐饮业里面事业做得非常成功。是国务院特贴专家，国家级技术能手，还有国家级大师工作室领办人。这些都是国家级顶级的荣誉。我看过张大师和周兴志，魏志春三人的合影，确实很感人。师徒三代为黑龙江省餐饮业的发展作出巨大贡献。王总您去走访张金坡、张金春、张志斌这些大师们都是黑龙江最顶级的烹饪大师。当这些美篇的内容在省里和看到的人，都会被感动您的这种做法。一个时代接着一个时代，无论餐饮业还是调味品业都是不断的在传承和发展，祝老汤精的事业永远传承下去。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院原院长石长波