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三五观察网 || 新华网报道 | 上有天堂千千味，下有人间粒粒香——《御膳老汤—满汉全席之魂》

2019年08月12日 17:30:19 来源:三五非遗馆访问量：736次

【编辑/邱明宇】

《御膳老汤—满汉全席之魂》是2016年8月由新华网制作并报道，本片分上下集两部分讲述老汤精第四代传承人王军与满汉全席北派菜创始人张金春师承一脉，御膳老汤与满汉全席的融合、继承与发扬。

《御膳老汤—满汉全席之魂》上集

《御膳老汤—满汉全席之魂》下集

有味使之出，无味使之入

所谓民以食为天，中国的饮食文化源远流长，各路菜系百花齐放。在满足人民群众饮食需求的同时，也丰富了中国的餐饮文化并推向世界。作为清代宫廷盛宴的满汉全席，应该说是中国饮食文化的巅峰之作。那么如何将这一中华大宴的文化传承下去，并在新时代发扬光大，可以长久流传呢？

在中华大地美丽的冰城哈尔滨有两位师出徒同门的师兄弟，他们一位传承了满汉全席之魂“御膳老汤”，一位传承并创新了满汉全席北派菜。然而，由于御膳老汤和满汉全席在清朝，就是魂和肉身的关系，如今两位传人接力又演绎了怎样的传奇故事？

王军哈尔滨三五味业集团董事长，集团旗下研制的粒粒香老汤精享誉全国，深受餐饮界专业人士以及社会大众的好评。而在董事长王军看来，粒粒香老汤精的成功，都源自于对“御膳老汤”的继承与发扬。作为“御膳老汤”的第四代传人，王军对于老汤的神奇作用深有体会，他也经常告诉别人，当时宫廷盛宴满汉全席的灵魂就是老汤。

王军的老汤秘方继承自烹饪宗师盛英杰，是御膳老汤的第四代传承人。而盛老师的恩师是末代皇帝溥仪的御厨唐克明，唐克明则师承咸丰皇帝的御膳私厨梁忠。除了御膳老汤，自梁忠大师传承下来的还有满汉全席北派菜的菜品。作为菜品继承人的金春大酒店张金春总经理，一直在不遗余力的推广满汉全席北派菜。

满汉全席部分菜品展示

满汉全席——清蒸帝王蟹

斗转星移历史变迁，满汉全席作为中华菜系文化的瑰宝和最高境界，依然散发着无限的魅力。和其他非物质文化遗产一样，在新时代新形势下，满汉全席也亟需被保护、继承与发扬。作为同门兄弟的王军与张金春，围绕满汉全席之魂“御膳老汤”和“满汉全席北派菜”，不断推广与研发成绩斐然。

虽然张金春大师继承的是北派菜品。但是，他也深知御膳老汤的核心作用，老汤为魂。在他看来，穿越时空，还原“原汁原味”老汤，是推广满汉全席保护非物质文化遗产的必经之路。

满汉全席虽然久负盛名，但也要与时俱进。如何在保留老汤精髓的情况下得以继承和发扬，张金春老师一直尝试着不一样的创新方式，让满汉全席焕发出了新的生机。

老汤精第四代传承人王军与师兄张金春大师探讨厨艺

四代御厨一脉相承，御膳老汤一味不变，满汉全席之魂仍在老汤，无味使之入，有味使之出。老汤的神奇正是宫廷御膳的精髓。王军与张金春珠联璧合，重现了满汉全席这一绝世盛宴，为中华饮食文化的发扬光大写下浓重的一笔。

御膳老汤香满四海，满汉全席冠绝九州

一对师出同门的宫廷御膳正宗传人，一个继承了满汉全席之魂“御膳老汤”，一个传承了满汉全席的正宗北派菜。二者完美结合。

如今活在当下，如何在新时代演艺宫廷御膳魂与肉身的融合，我们继续走进这二位宫廷御膳正宗传人。探究他们如何脚踏实地锐意创新用不同的方式在传承作为非物质文化遗产珍宝的满汉全席。

满汉全席分为南派菜与北派菜各54道，需要分3天吃完。种类之多，让人目不暇接。在当下，能做到真正继承原汁原味的满汉全席还原种类繁多的菜品，就是讲究中华饮食文化的珍贵宝藏，王军和张金春正在做。

寿山石全席盛宴——鱼香茄子

寿山石全席盛宴——秘制章鱼

寿山石全席盛宴——蜜饯核桃

张金春结合实际，重新整理系统化，用美食供大众享用传承着满汉全席食文化。与此同时，为了永久保留与传承满汉全席的精华菜品文化。王军董事长极尽巧思，创造性的将同样代表中华文化的寿山石与满汉全席进行结合，用寿山石打造了54道满汉全席北派菜，真正做到让这一皇家盛宴永葆青春，从精神层面去影响每一个人。

细品石雕，满汉全席触手可及。在王军的努力下，用寿山石打造的满汉全席北派菜，呈现在世人面前，并陈列在三五非遗文化博览馆内。让大众着实体会到了满汉全席跨越时代的底蕴与传承。

张金春大师用“粒粒香”老汤精制作菜品

直观形象的感受，中国传统饮食文化的独特魅力。与此同时师兄张金春也在不断进行创新。利用师弟王军传承的御膳老汤制成的“粒粒香”老汤精，以标准化的形式传承和发扬满汉全席北派菜文化，让大众方便快捷的品尝到原汁原味的宫廷御膳满汉全席。尤其王军董事长“老汤换新颜”“寿山石全席盛宴”的创举。让张金春大师深表赞许。有了老汤精的保驾护航，满汉全席传承着百年不变的皇家味道。

粒粒香老汤精产品展示

王军与张金春师兄二人同心协力。其中，御膳老汤在王军董事长的努力下，已经成功晋级国家级非物质文化遗产。如今满汉全席北派菜也已经入围了黑龙江省第五批省级非物质文化遗产名录。为了进一步推广了满汉全席文化，弘扬中华饮食文化。王军与张金春正在努力让满汉全席北派菜进入国家级非遗名录。

御膳老汤香满四海，满汉全席冠绝九州。王军与张金春用老汤与菜品的融合，用饮食文化与观赏石文化的融合传承着满汉全席，推广着中华饮食文化。用智慧与记忆唤醒沉睡百年的中华大宴，让满汉全席走进大众的餐桌，也让中国优秀的传统饮食文化走向世界。

粒粒香老汤精获得了国家发明专利博览会金奖，2014年，更是被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,2017年被认定为国家绿色食品A级产品，登顶味业巅峰。

粒粒香老汤精礼盒装

粒粒香老汤精军人专供礼盒

老汤精系列产品是三五味业集团五大核心系列产品之一。“老汤”是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。因为保存时间越长,汤汁所含的芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,故称之为“老汤”。在味精、鸡精发眀之前,老汤是中华传统的鲜味料。老汤精可代替传统老汤、味精、鸡精在烹饪中的作用。具有汤色泽乳白,鲜香适宜的特点,用其制作的菜肴更美味、更安全、更健康,更科学、更适合现代人口味。产品不含任何对人体有害的添加剂成分,不含淀粉。产品的各项指标均符合各项标准,主要理化指标远远高于鸡精产品。用量是其它顶级鸡粉用量的百分之70%。而且独具天然香辛料原味,味香浓郁、味鲜突出、味厚持久,用温水稀释后使用效果更佳。

粒粒香老汤精

目前，王军荣膺第四届调味品国家级评委，并对老汤精做出长远规划：借助其独特的生产工艺和皇家秘籍，打造中国老汤精鲜味料第一品牌，将老汤精传至世界，让世上有华人的地方就要有老汤精，享誉华夏、斐声全国，尤其是让世界更多的消费者品尝到中国皇家的鲜味料，领略中国博大精深的饮食文化，将老汤精世代传承，留芳千载。

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编辑：张惠

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