重彩木雕《传世老汤》带你了解老汤的故事

【编辑/毕琳琳】

      老汤秘方源自清代宫廷，有深厚的历史渊源。十幅一套的重彩木雕《传世老汤》作品，由重彩木雕省级代表性传承人，黑龙江省工艺美术大师翟孟义于2017年9月10日创作完成，完美呈现了老汤的故事。

1.老汤秘方，源自皇家

2.精选配料，调制极品御膳汤

圆明园御膳房人数多达2300余人，御膳房设有汤房，汤房内常备5口金鼎，金鼎内备有皇家秘制的五种调味汤，分别为清汤、老汤、白汤、鲜汤和高汤，据载皇家御宴共有134道热菜，48道冷盘，200余款点心。其中山珍、海味、珍禽、异兽等珍贵菜品都是由老汤烹饪调制而成。老汤秘方源于清代，是由宫廷御医、御厨将动物的骨头搭配混合，加入天然植物香料及天然中草药，秘制而成，曾记载于皇家御膳《饮膳正要》图录中。

3.圆明园遭刧难，御厨冒死保秘方

1860年6月，咸丰帝在圆明园“九州清晏寝宫”度过了生日大宴，就在这次“万寿宴”三个月后，英法联军兵临城下。9月22日正值秋分，咸丰匆匆来到圆明圆“鸿慈永祜”，在向列祖列宗叩头谢罪后，便带领皇室宗亲，逃往热河行宫。10月6日，英法联军入侵圆明圆烧杀抢掠，宫人纷纷逃命，掌握皇家御膳烹饪绝技的御厨梁忠，在混乱中，不顾个人生死将宫内秘藏的老汤秘方揣入怀中，趁着夜色逃离被大火包围的圆明圆。

4.秘制老汤良方，多年密不外传

5.情同父子，秘方真传

唐克明虽然不知道师傅到底有啥瞒着自己，但师徒之情胜于一切，爱琢磨、肯钻研的唐克明不离不弃地跟随师傅多年。一天深夜，早已情同父子的梁忠终于把唐克明叫到房间，命他拜过祖师爷彭祖后，把这个宫廷御膳“调汤”秘方交给了这位爱徒。“师傅领进门，修行在个人”，有配方，更要有悟性，梁忠在口传心授和潜移默化中渐渐让唐克明领悟到了“老汤”的绝妙。接下来，跟随师傅又学艺7年，把宫廷御膳三大菜系都学到了极致，成为声名赫赫的老汤第二代传人。

6.应招满洲帝府，老汤秘方重返皇家

1932年3月1日，日本扶持溥仪为日本傀儡政权“满洲国”的执政者，建年号为“大同”。两年后称帝，改年号“康德”。日本帝国主义在长春策划导演了“伪皇宫”的闹剧，溥仪这个末代皇帝成了这个“伪皇宫”中的“伪皇帝”。为了圆师傅的梦，在溥仪向社会招聘御厨时，26岁的唐克明经过18天的角逐，力压群芳被应召入宫，当上了“满洲国”末代皇帝溥仪的御厨，皇家“老汤”秘方也就再次回到了“御膳房”。

7.周总理来关怀，创业人受鼓舞

1926年，唐克明随着末代皇帝溥仪的退位，结束了御厨生涯。1960年，唐克明机缘巧合来到三八饭店收了盛英杰这个徒弟。此时的盛英杰在业内早已久负盛名，在1959年周总理视察哈尔滨时，就为总理烹饪东北家常菜。并受到了总理的高度赞誉，临行还亲切嘱咐：“你这行业是崇高的事业，这菜里的意义很大。”盛英杰天资聪颖深受唐克明的喜爱，临终前，把“老汤”秘方传给了第三代传人盛英杰大师。

8.宫廷老汤秘方，谁人得以弘扬

1964年盛英杰作为中国唯一的烹饪专家出访古巴，在向外宾展示绝技时，他凭借的就是从唐克明师傅那里传袭下来的御膳“老汤”秘方。老汤、高汤从这双生花妙手下调制出来，征服了全场，为国争光。上世纪七十年代初，柬埔寨亲王西哈努克来到哈尔滨时，盛英杰大师用老汤烹制的佳肴再次征服了这位出身皇族的外国元首。盛英杰在遇到王军前共收了108个徒弟，但没有一名弟子得到盛老御膳老汤的绝技真传。86岁高龄的老人要把民族瑰宝传给谁呢？一时间，成了烹饪业界的一个未解之“谜”。

9.举行拜师盛典，实现薪火相传

行伍出身的王军，以一本《中国火锅》享誉烹饪界。虽然他不是厨师出身，但对餐饮有先天的悟性与热爱。一次偶然的聚餐，得到了盛老的关注。餐后，盛老没有多言，只是告诉王军在合适的时间去拜访他。见面后盛老感慨地说“人家日本发明了味精，德国发明了鸡精，咱们中国是烹饪大国，却没有自主品牌鲜味料。”，王军当即表示，有生之年一定要生产出中国自己的调味料，两人相谈甚欢。2009年6月8日，一场隆重的拜师仪式在哈尔滨金春大酒店举行。盛老出人意料，把看得比自己生命还重要的“老汤秘方”传给了王军。一个有家国担当，敢打敢拼的复员老兵，成为了老汤秘方的第四代传承人。

10.使命在肩，任重道远

王军出生在金源故里阿城，凭着对烹饪的执着与热爱，遍访名师，足迹遍布大江南北。为了把百年老汤的宫廷秘方发扬光大，他更是不遗余力。他常讲：“老汤秘方是几代人冒着生命危险保存下来的，我有责任有义务，把这一承载着民族记忆，家国味道的‘老汤’传之后世。”秘方在他手上不但进行了创新，而且成立了味业集团，以批量的生产推向百姓餐桌。“御膳老汤”一经问世便享誉全国，王军先生也成为了业界的领军人。2017年，他被国务院评为国家级非物质文化遗产老汤传承人，享受国务院特殊津贴。“世界上有华人的地方就有粒粒香。”这就是王军的中国梦。

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